Ingredientes:
600g de manteiga;
1000g de farinha de trigo;
380g de açúcar;
120g de farinha de jatobá;
50g de cacau em pó;
200g de ovos.
Modo de preparo:
Misturar a manteiga com o açúcar e os ovos, depois as farinhas e o cacau. Deixar descansar na geladeira. Usar para fazer tortas pequenas ou grandes. Moldar a massa em forminhas e pré assar em forno médio a 180°C.
Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).
Ingredientes:
1 e ½ copo (americano) de leite;
3 e ½ colheres (sopa) cheias de doce de buriti;
1 litro de iogurte natural;
250g de doce de buriti.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve para a geladeira. Sirva gelado.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/859-iogurte-de-buriti>.
Ingredientes:
2 copos (americano) de polpa de mangaba;
1 colher (sopa) cheia de limão;
1 copo de açúcar.
Modo de preparo:
Juntar a polpa de mangaba, o açúcar e o suco de limão e submeter à cocção por 40 minutos, abaixando o fogo quando atingir fervura.
Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/854-geleia-de-mangaba>.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite sem soro;
6 bolas de sorvete de creme;
½ kg de polpa de mangaba congelada.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite e a polpa de mangaba. Distribua as bolas de sorvete em taças tulipa. Em seguida preencha-os com a batida do liquidificador e sirva imediatamente.
Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/846-frappe-de-mangaba>.
Ingredientes:
1 e ½ copo (americano) de leite;
3 e ½ colheres (sopa) cheias de doce de buriti;
3 e ½ colheres (sopa) cheias de amido de milho.
Modo de preparo:
Misturar o leite, o doce e o amido de milho em uma panela e levar ao fogo até obter uma mistura homogênea. Servir gelado.
Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/857-flan-de-buriti>.
Ingredientes:
1 rapadura;
1 litro de leite;
1⁄2 litro de amêndoas de gueroba.
Modo de preparo:
Torrar as amêndoas de gueroba no fogo baixo, deixar esfriar. Quebrar as amêndoas em pequenos pedaços ou bater ligeiramente no liquidificador. Ralar a rapadura e colocá-la ao fogo com o leite, mexer até obter ponto de puxa. Em seguida colocar as amêndoas torradas e quebradas no doce, continuar a mexer até começar a endurecer. Neste ponto, colocar o doce em uma forma untada e cortar em pedaços.
Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.
Ingredientes:
1 kg de mangaba “de vez”;
½ kg de açúcar ou rapadura ralada;
Modo de preparo:
Colocar os frutos numa vasilha com água. Furar os frutos com palito ou garfo e trocar a água até parar de sair leite dos frutos. Aferventar por 15 minutos e depois colocar os frutos em outra água. Trocar a água e deixar de um dia para o outro. No dia seguinte, fazer uma calda rala com água e açúcar, adicionar os frutos e levar ao fogo até dar o ponto.
Fonte: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável da Mangaba. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.. Brasília. 68 p.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/852-doce-de-mangaba-de-vez>.
Ingredientes:
1 kg de cajuzinhos do cerrado;
3 litros de água;
1 kg de açúcar cristal.
Modo de preparo:
Retire as castanhas dos cajuzinhos e lave bem. Fure-os com um garfo e esprema, para retirar todo o caldo. Coloque a água em uma panela, ou tacho de cobre, e leve ao fogo para fazer a calda. Deixe ferver até dar ponto de fio leve. Coloque os cajuzinhos e deixe ferver até que eles estejam cozidos e a calda adquira consistência.
Fonte: Frutos da Terra.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/860-doce-de-cajuzinho-cajui>.
Ingredientes:
Massa de buriti;
Açúcar.
Modo de preparo:
Misturar bem a massa de buriti com o açúcar em uma vasilha com tampa e deixar curtir por dois dias fora da geladeira. Para fazer uma pequena quantidade de doce, deve ser usada a mesma quantidade de massa de buriti e de açúcar. Para fazer mais do que 10 kg de doce, deve ser colocado mais açúcar do que massa de buriti. Por exemplo, a cada 10 kg de massa, adicione 12 kg de açúcar. Depois de curtido por dois dias, o açúcar vai estar dissolvido na massa formando uma calda. Colocar todo o conteúdo da vasilha em um tacho de alumínio batido ou de cobre. Levar ao fogo por cerca de uma hora, ou até que apareça o fundo do tacho. Usar uma colher de pau para mexer a massa durante todo o tempo que estiver no fogo. Assim que retirar do fogo, despejar todo o conteúdo do tacho em uma bacia de alumínio para esfriar. Quando estiver frio e consistente, cortar pedaços do doce com uma faca e embalar em sacos plásticos bem fechados. Cada 10 kg de massa de buriti rende cerca de 15 kg de doce. O doce pode ser conservado por até um ano fora da geladeira.
Fonte: Comunidade Ribeira de Loureto – Maranhão
Disponível em: SAMPAIO, M. B. (2011). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do buriti.
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar;
20 amêndoas de coquinho-azedo.
Modo de preparo:
Pique as amêndoas de coquinho-azedo em pedaços pequenos. Em uma panela, derreta o açúcar até ficar no ponto de caramelo, coloque as amêndoas e tire do fogo. Passe um pouco de manteiga em uma bandeja e coloque o caramelado. Quando endurecer é só cortar e comer.
Fonte: LIMA, V.V.F de, et al. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do coquinho-azedo. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/912-crocante-de-coquinho-azedo>.
