Gateau de mandioca com requeijão e baru, cupim ao rôti de rapadura e carpaccio de abóbora. receita da chef Leninha Camargo (Foto: Artur Meninea/Gshow) Ingredientes – Cupim em baixa temperatura 1 peça de cupim bola de aproximadamente 2 quilos; 50 gramas de alho triturado;3 cebolas cortadas em brunoise;200 mililitros de manteiga do sertão;2 folhas […]
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BARU – A CASTANHA DO CERRADO
BARU – A CASTANHA DO CERRADO O vídeo mostra a produção de castanhas de baru na comunidade Caxambú, em Pirenópolis-GO.Agradecimentos à comunidade Caxambú.Realização: Instituto Sociedade, População e Natureza. Produção: Gunga. https://www.youtube.com/watch?v=9VEeMq8Up9I&ab_channel=InstitutoSociedade%2CPopula%C3%A7%C3%A3oeNatureza-ISPN
Brownie com castanha de pequi
Brownie com castanha de pequi Ingredientes: 200g ou 4 bananas verdes; 180g de chocolate; 80g de castanha de pequi (ou baru); 60g ou 6 colheres de óleo de coco babaçu; 100g de açúcar; 2 ovos (opcional). Modo de preparo: Cozinhe a banana verde em água (20 minutos na panela de pressão ou mais ou […]
Risoto de cambuquira com castanha de baru
Risoto de cambuquira com castanha de baru Ingredientes: Brodo (caldo de legumes) 3 talos de salsão; 4 cenouras picada grosseiramente; 1 talo alho-poró; 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes; 2 litros de água; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Risotto 100 g de manteiga; 50 ml de azeite extra-virgem; […]
Pesto de baru
Pesto de baru Ingredientes: 50g de castanha de baru torradas e descascadas; 2 maços de manjericão; 50g de queijo minas curado ralado ou parmesão; Azeite de oliva extra virgem; Sal. Modo de preparo: Triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função “pulsar”. Lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais […]
Palet de araticum Salmão unilateral e terra de nori
Palet de araticum Salmão unilateral e terra de nori Ingredientes: Palet de Araticum 250g de araticum; 100mL de água; 5g de agar-agar. Salmão Unilateral 300g de salmão; Sal refinado e pimenta do reino a gosto; Chá de Pimenta de Macaco; 250g de água mineral; 50g de pimenta de macaco; Molho Gástrico 100 ml Vinagre […]
Medalhão de Filé Mignon com Crosta de Baru
Medalhão de Filé Mignon com Crosta de Baru Ingredientes: 6 medalhões altos de 200 g; 3 ramos de tomilho fresco; 1 ramo de alecrim; Azeite para grelhar; Sal e pimenta do reino a gosto; Crosta de baru; 50 g de farinha de pão; 03 colheres de manteiga de leite; 200g castanha de baru tiradas a […]
Filé com manteiga de baru
Filé com manteiga de baru Ingredientes: 1 kg de medalhão de filé mignon de 150g cada; Azeite de oliva; 100g de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de salsinha repicada; 3 dentes de alho; 70 g de farinha de baru (processado no liquidificador); Sal a gosto; 20 g Farinha de rosca. Modo de […]
Enroladinho do Cerrado
Enroladinho do Cerrado Ingredientes: 250 gramas de filé de frango; 120 gramas de guariroba; 50 gramas de milho; 1 colher de chá de baru; Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto. Modo de Preparo: Refogue a guariroba, o milho, a castanha de baru e junte com o açafrão e reserve. Tempere o filé de […]
Couscous Marroquino com Castanha de Baru
Couscous Marroquino com Castanha de Baru Ingredientes: 1 xícara de chá de couscous; 2 xícaras de chá de água quente; 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1/2 colher de chá de sal; 1 colher de chá de garam masala; 1 beterraba pequena ralada; 1 cenoura média ralada; 2 colheres de sopa […]