RISOTO DE PEQUI COM CARNE DE SERENO

RISOTO DE PEQUI COM CARNE DE SERENO receita de Lúcia Resende (Foto: Revista Xapuri)    “Fiz este risoto, publiquei as fotos nas redes sociais, e foram muitos pedidos de receita e explicações, por exemplo, sobre o que é carne de sereno. Pois bem, a carne de sereno, muito apreciada por aqui, nada mais é que …

La Crème do Cerrado

La Crème do Cerrado Ingredientes: 45 mL de uísque Jim Beam White Bourbon; 15 mL de infusão de banana-passa com rum; Bacardi 8 anos; 1 picolé de pequi Frutos de Goiás; Canela em pó; Gelo.   Modo de preparo: Macere o picolé de pequi no fundo da coqueteleira. Adicione os demais ingredientes e bata com …

Brownie com castanha de pequi

Brownie com castanha de pequi Ingredientes: 200g ou 4 bananas verdes; 180g de chocolate; 80g de castanha de pequi (ou baru); 60g ou 6 colheres de óleo de coco babaçu; 100g de açúcar; 2 ovos (opcional).   Modo de preparo: Cozinhe a banana verde em água (20 minutos na panela de pressão ou mais ou …

Risoto do Cerrado

Risoto do Cerrado  Ingredientes: 400g de arroz arbóreo; 400g de peito de frango; 400g de linguiça de porco caipira; 100g de polpa de pequi; 400g de palmito de guariroba; 150g de torresmo; 7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes; 100g de pimenta-biquinho; 200g de queijo meia-cura ralado; 250g de manteiga de leite; 2 colheres (café) de …

Risoto de bacalhau com pequi

Risoto de bacalhau com pequi  Ingredientes: Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1 maço de alho poró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão); 250g de arroz arbóreo; 20mL de azeite; 200g de bacalhau dessalgado; 50 g de lascas de pequi.   Modo de preparo: Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar …

Peixe em óleo de frutos do Cerrado

Peixe em óleo de frutos do Cerrado  Ingredientes: 1kg de peixe de água doce; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 1 pimentão amarelo; 1 molho de cheiro verde (coentro e salsinha); 1 cebola cortada em rodelas; 5 tomates sem sementes e sem pele cortados em fatias; Pimenta malagueta a gosto; Sal a gosto; 2 dentes …

Pasta de pequi

Pasta de pequi  Ingredientes: 300g ricota fresca; 200 ml creme de leite; 125g pequi em conserva ou de creme de pequi; 50 g parmesão ralado; Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino, pimenta calabresa, etc).   Modo de preparo: Bater o creme de leite com o pequi em conserva (drenado). Acrescente a …

Pamonha com pequi

Pamonha com pequi Ingredientes: Polpa de caroços de pequi cozidos; Massa crua de pamonha de milho; Palha de milho verde ou folha de bananeira.   Modo de preparo: Preparar a massa da pamonha. Refogar os pequis e deixar um pouco. Retirar a polpa e acrescentar à massa da pamonha. Cozinhar na palha de milho ou …

Palitos de Pequi

Palitos de pequi  Ingredientes: 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó; 8 colheres (sopa) de manteiga; 4 colheres (sobremesa) de óleo; 3 colheres (café) de sal; 2 colheres (sopa) de pequi em pasta; 1 xícara (chá) de água gelada.   Modo de preparo: Aquecer …

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