Panqueca de jatobá com mel de abelha nativa

Panqueca de jatobá com mel de abelha nativa

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo peneirada;

  • 3 ovos separados;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 1 pitada de sal;

  • 1 colher (sopa) de açúcar;

  • 1 xícara de chá de leite;

  • 1 colher (sopa) de farinha de jatobá;

  • Mel de abelha nativa à gosto.

 

Modo de preparo:

Em um bowl, bata o leite com a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha de jatobá. Quando a massa estiver lisa, acrescente o fermento em pó e em seguida as claras em neve. Faça as panquecas uma a uma, usando uma frigideira quente, untada com um pouco de óleo. Esta panqueca é um pouco mais grossa e deve ser saboreada com mel e canela ou geleia e manteiga.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Disponível em: http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/926-panqueca-de-jatoba-com-mel-de-abelha-nativa.

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Palmito cru com frutas assadas e calda nativa

Palmito cru com frutas assadas e calda nativa

Ingredientes:

  • ½ manga cortada em lascas finas;

  • 2 lâminas de abacaxi cortado em triângulos;

  • 4 laranjinhas kinkan cortadas em lâminas;

  • 1 palmito cru cortado em lâmina grossa (aproximadamente 1cm);

  • 8 colheres (sobremesa) de mel de abelha jataí.

 

Modo de preparo:

Coloque todas as frutas em um refratário e leve-as ao forno alto, a 200ºC, por 30 minutos ou até ficarem douradas e com o sabor concentrado. Distribua as frutas em quatro pratos e guarneça-as com os pedaços de palmito cru. Finalize o prato com duas colheres de mel para cada porção.

 

Tempo de preparo: 45 minutos.

 

Rendimento: 4 porções.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho

Fonte: Meliponário Capixaba

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/929-palmito-cru-com-frutas-assadas-e-calda-nativa>.

Paçoca de macaúba

Paçoca de macaúba

Ingredientes:

  • Amêndoa do coco da macaúba;

  • Farinha de mandioca;

  • Açúcar, rapadura ou sal.

Modo de preparo:

Quebre os cocos maduros retirando as amêndoas. Soque as amêndoas no pilão até que elas se tornem esfareladas. Acrescente a farinha de mandioca e soque bem. Coloque o açúcar, rapadura ou sal. Torne a socar até a mistura ficar homogênea.



Escrito por Laíse Carvalho.

Fonte: ECOA. Bocaiuva: Técnicas e dicas de aproveitamento.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/922-pacoca-de-macauba>.

Paçoca de buriti

Paçoca de buriti

Ingredientes:

  • Raspas de buriti;

  • Farinha de mandioca;

  • Rapadura ou açúcar.

 

Modo de preparo:

Colocar no pilão a farinha, rapadura ou açúcar e as raspas de buriti. Socar até formar uma massa homogênea. Os ingredientes também podem ser batidos em liquidificador.

 

 

Fonte: RODRIGUES, José Carlos da Costa; RODRIGUES, Maria de Aracéu Pereira; MELO, Lucivania Silva de. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado. Ética

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/851-pacoca-de-buriti>.

Paçoca de baru

Paçoca de baru

Ingredientes:

  • 500g de castanha de baru torrada, sem casca e triturada;

  • 250g de açúcar cristal;

  • 1 colher (chá) de sal;

  • 150g de farinha de mandioca torrada.

 

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e servir.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/877-pacoca-de-baru>.

Multimistura do Cerrado

Multimistura do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de jatobá;

  • ½ kg de amêndoa de baru;

  • 1 rapadura;

  • ½ kg de amêndoa de pequi.

 

Modo de preparo:

Preparar a rapadura em raspas bem finas. Torrar as amêndoas de baru e retirar a pele. Retirar a pele das amêndoas de pequi, lavá-las bem e picá-las. Juntar todos esses ingredientes à farinha de jatobá. Misturar tudo no pilão ou no liquidificador. Servir pura ou com leite.

Muffin de araticum

Muffin de araticum

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida;

  • 250g de farinha de trigo;

  • 2 colheres (chá) de fermento em pó;

  • ½ colher (chá) de canela em pó;

  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

  • 1 pitada de sal;

  • 120g de açúcar mascavo;

  • 1 xícara de polpa de araticum;

  • Castanha de baru picado a gosto;

  • Uva passa a gosto.

 

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 190°C, peneire os ingredientes secos numa tigela grande e faça uma cova no meio. Antes de colocar a mistura na batedeira, bata os ovos e o açúcar à mão, leve ao fogo baixo até derreter o açúcar. Numa outra tigela misture os ovos, o leite, a manteiga e o araticum até formar um creme e misture com os ingredientes secos, mexa com um garfo suavemente até agregar os ingredientes. Despeje em forminhas untadas e enfarinhadas. Leve para assar por cerca de 20 a 30 minutos.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/896-muffin-de-araticum>.

Mousse de Cajuzinho do Cerrado

Mousse de Cajuzinho do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 lata de creme de leite;

  • 1 xícara (chá) de suco de caju concentrado;

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor;

  • 200g de castanha de caju picada.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de caju e a gelatina já preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture a castanha de caju com o restante, coloque em taças individuais e as leve à geladeira por 1h30min. Decore com mais castanha de caju picada antes de servir.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101025093-f17703db-231a>.

Mel nativo de amora e capim-cidreira

Mel nativo de amora e capim-cidreira

Ingredientes:

  • 100g de polpa de amora-do-mato congelada;

  • 1 litro de água;

  • ½ maço de capim-cidreira;

  • Mel de abelha tubi à gosto;

  • Amoras congeladas à gosto.

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o capim-cidreira com a água. Coe e bata o líquido novamente, junto com as polpas de amora. Adoce com o mel de abelha tubi a gosto. Distribua amoras a gosto no fundo de taças para espumante e despeje o suco batido. Sirva imediatamente.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/928-mel-nativo-de-amora-e-capim-cidreira>.

Fonte: Meliponário Capixaba.

Mingau de jatobá

Mingau de jatobá

Ingredientes:

  • Leite;

  • Farinha de jatobá;

  • Açúcar;

  • Canela.

 

Modo de preparo:

Retire a polpa e em uma panela, misture a polpa e o leite. Adicione açúcar e canela a gosto e leve a mistura ao fogo até engrossar. Sirva quente.

 

 

Fonte: SHANLEY, P; MEDINA, G.; Frutíferas e Plantas Úteis na Vida Amazônica. CIFOR, Imazon. Belém, 300p., 2005.

Disponível em: COSTA, Camila Brás. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do Jatobá/Camila Brás Costa – Brasília: Instituto Sociedade, População e Natureza. 2015.