Segredo do Cerrado

Segredo do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 colher de manteiga;

  • 1 lata (medida do leite condensado) de baru torrado sem pele.

 

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, colocar a manteiga e o leite condensado por mais ou menos 10 minutos até que se forme um creme nem muito mole, nem muito duro. Espere esfriar. Unte a mão com manteiga para não grudar, coloque a massa na mão, por cima a castanha do baru e cubra a castanha com a massa. Depois de enrolado, passe no açúcar, chocolate ou coco ralado.

 

 

Fonte: CEPPEC / Assentamento Andalúcia, Nioaque, MS.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/878-segredo-do-cerrado>.

Rocambole de araticum

Rocambole de araticum

Ingredientes:

 

Pão-de-ló:

  • 6 ovos;

  • 6 colheres (sopa) de açúcar;

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;

  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.

Recheio (brigadeiro de araticum):

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 50ml de leite;

  • 1 xícara de polpa de araticum.

 

Modo de preparo:

Recheio: Bata no liquidificador a polpa do araticum com o leite e leve ao fogo com o leite condensado e a margarina. Mexa até dar ponto de brigadeiro.

Pão-de-ló: Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até formar um creme, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire do forno e ainda quente desenforme em cima de um pano úmido, distribua o recheio sobre o pão e enrole ainda morno. Sirva frio.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/895-rocambole-de-araticum>.

Pudim de tapioca com calda de cajá

Pudim de tapioca com calda de cajá

Ingredientes:

 

Tapioca:

  • 100g de tapioca em flocos;

  • 500ml de leite fervendo;

  • 1 xícara (chá) de coco ralado seco em flocos;

  • ½ lata de leite condensado;

  • ½ caixa de creme de leite;

  • 1 sachê de gelatina incolor sem sabor, hidratada em ¼ de xícara (chá) de água e dissolvida.

Calda:

  • 100g de polpa congelada de cajá (1 pacote);

  • 250ml de água;

  • 3 colheres (sopa) de açúcar;

  • 1 colher rasa (sopa) de amido de milho pré dissolvido em água.

 

Modo de preparo:

Tapioca:

Coloque a tapioca num recipiente, e despeje o leite fervendo, mexa algumas vezes, e junte o coco ralado. Mexa para misturar, e deixe repousar por 1 hora, mexendo algumas vezes durante este tempo. Coloque no liquidificador o leite condensado, creme de leite e bata. Acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida, bata mais um pouco, e misture a tapioca com o coco já devidamente hidratados, somente misturando com uma colher. Unte uma forma com o furo central de 20cm de diâmetro, untem com óleo e despeje a mistura. Em seguida coloque na geladeira por, pelo menos 3 horas.

Calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela à fogo baixo mexendo até engrossar. Espere esfriar e coloque em cima da tapioca.

 

 

Fonte: Receitas da Cyn.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/871-pudim-de-tapioca-com-calda-de-caja>.

Picles aromatizado de cagaita

Picles aromatizado de cagaita

Ingredientes:

  • 1 e ½ xícara de vinagre de vinho branco;

  • 100g de açúcar;

  • 2 colheres (sopa) de sal;

  • 200g de cagaita inteira (verde e madura);

  • 1 pimenta malagueta;

  • 2 dentes de alho inteiros.

 

Modo de preparo:

Misture a solução e leve ao fogo até levantar fervura, deixe ferver por 2 minutos. Numa panela média, coloque o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo. Quando ferver desligue o fogo após 2 minutos. Acrescente as cagaitas bem lavadas, a pimenta inteira, o alho e o azeite à panela e misture delicadamente. Preencha os vidros com a solução ainda quente. Retire as bolhas de ar com o auxílio de uma faca inox e faça a pasteurização. Sirva após três dias.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/904-picles-aromatizado-de-cagaita>.

Petit-four de Castanha de Baru

Petit-four de Castanha de Baru

Ingredientes:

  • 413g de farinha de trigo;

  • 281g de manteiga sem sal;

  • 132g de açúcar;

  • 124g de castanha de baru triturada;

  • 45g de gemas;

  • 5g de essência de baunilha;

  • 300g de chocolate meio amargo.

 

Modo de preparo:

  1. Misturar açúcar e manteiga em 2º velocidade com o batedor raquete;

  2. Juntar as gemas, a essência e misturar;

  3. Colocar a farinha e as nozes trituradas e misture manualmente até incorporar, sem pegar liga;

  4. Descansar a massa coberta com plástico em geladeira por 30 minutos;

  5. Abrir a massa, cortar ou modelar no formato desejado;

  6. Assar em forno pré aquecido a 180ºc por 20 minutos ou até ficar dourado;

  7. Derreter o chocolate em banho maria.

  8. Decorar os Petit-four banhando-os até a metade no chocolate;

  9. Deixar secar sobre o papel manteiga.

 

 

Escrito por: Rogerio – Convivium Gastromotiva.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/960-convivium-gastromotiva>.

Petit gâteau de jatobá

Petit gâteau de jatobá

Ingredientes:

  • 90g de manteiga sem sal;

  • 80g de chocolate meio amargo;

  • 70g de açúcar;

  • 3 ovos inteiros;

  • 25g de farinha de trigo;

  • 25g de farinha de jatobá.

 

Modo de preparo:

Aquecer a manteiga e derreter o chocolate; Misturar até ficar bem homogêneo; Acrescentar o açúcar depois os ovos e no final as farinhas (peneiradas). A importância da ordem da mistura dos ingredientes nesta receita altera o resultado final. Assar em forno quente 200°C. Está no ponto quando se forma uma casquinha.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado). Acessado em: 16 de jun. de 2019.

Pé de moleque de baru

Pé de moleque de baru

Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de amêndoas de baru torradas, sem peles e socadas;

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca passada na peneira;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 1 e ½ rapadura;

  • Cravo.

 

Modo de preparo:

Fazer um melado com a rapadura e água e coar. Levar ao fogo e quando estiver no ponto de puxa retirar e bater bem. Acrescentar as amêndoas, a manteiga e a farinha. Adicionar cravo e bater mais um pouco. Espalhar farinha em superfície lisa. Despejar o doce e cortar em pedaços, quando estiver açucarado.

 

 

Fonte: Central do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/881-pe-de-moleque-de-baru>.

Pão de macaúba

Pão de macaúba

Ingredientes:

  • 150g de farinha de macaúba peneirada;

  • 40g de fermento para pão;

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar;

  • 200ml de leite;

  • 2 colheres (sopa) manteiga;

  • Sal a gosto;

  • 2 ovos;

  • 3 xícaras de farinha de trigo (a farinha de trigo pode variar de acordo com a textura da farinha de macaúba. A massa deve ser mais úmida).

 

Modo de preparo:

Aqueça rapidamente o leite com a manteiga (não pode ser muito quente). Junte o fermento e o açúcar e mexa bem para dissolver tudo. Junte a mistura à farinha de macaúba. Mexa bem. Coloque o sal, um ovo inteiro, uma clara (reserva a gema para pincelar os pães antes de irem ao forno) e vá acrescentando farinha de trigo (cerca de 2 xícaras). Esta massa deve ser um pouco grudenta mesma, ela é mais pegajosa, mas não mole. Deixe crescer por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo em uma superfície lisa e vá jogando colheradas generosas de massa. Com a ajuda da farinha, vá trabalhando a massa delicadamente para agregar mais farinha a ela. Abra a massa em formato de retângulo e coloque já na forma polvilhada com farinha. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Fonte: ECOA. Bocaiuva: Técnicas e dicas de aproveitamento.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/919-pao-de-macauba>.

Pão de araticum

Pão de araticum

 

Ingredientes

  • 1 xícara de doce de araticum;

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

  • 3 ovos inteiros;

  • 20g de fermento biológico fresco;

  • ½ xícara de açúcar refinado;

  • 2 colheres (sopa) de margarina;

  • 1 pitada de sal.

 

Modo de preparo

Coloque o doce de araticum numa tigela e vá misturando os outros ingredientes até que a massa esteja homogênea, sempre amassando bem. Deixe crescer por meia hora. Faça pãezinhos com o mesmo formato de pão de amor e leve para assar em uma assadeira untada. Quando saírem do forno, passe sobre cada um deles uma calda feita com uma xícara de açúcar de confeiteiro com três colheres de sopa de água.

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

 

Disponível em: http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/897-pao-doce-de-araticum

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Pão caseiro com castanha de baru

Pão caseiro com castanha de baru

Ingredientes:

  • 200g de castanha de baru tostada e moída sem pele;

  • 1 kg de farinha de trigo;

  • 1 ½ copos tipo americano de leite;

  • 1 copo tipo americano de açúcar;

  • 1 colher de sopa de sal de cozinha;

  • 3 colheres de sopa de manteiga de leite;

  • ½ copo tipo americano de óleo vegetal;

  • 2 colheres de fermento;

  • 4 ovos.

 

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo e a castanha do baru moída numa vasilha e misture. No liquidificador, coloque um por um todos os outros ingredientes e bata bem. Junte a mistura do liquidificador à vasilha onde está a farinha e o baru. Amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, enrole as partes no tamanho desejado e coloque numa forma com o fundo polvilhado com farinha de trigo. Deixe crescer novamente por 60 minutos. Depois, leve ao forno pré-aquecido para assar.

 

Rendimento: 30 pães.

 

 

Escrito por Josefina Luiza da Costa e Solange dos Santos Castro. (Agrotec – Centro de Tecnologia Agroecológica de Pequenos Produtores – Diorama – GO). 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/244-pao-caseiro-com-castanha-de-baru>.

Pães caseiros com castanha de baru.
Castanha de bau descascada.
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