Ingredientes:
2 xícaras (chá) cheias de gueroba;
2 laranjas;
1 colher (sopa) de salsa;
½ limão;
1 colher (chá) de sal.
Modo de preparo:
Corte a gueroba em fatias finas. Pique a laranja em cubinhos. Misture a gueroba com a laranja e a salsinha. Espremer limão e temperar com sal.
Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/873-salada-goiana>.
Ingredientes:
Palmito de gueroba;
Suco de limão ou sal e vinagre a gosto.
Modo de preparo:
Retirar as cascas que envolvem o palmito da gueroba com uma faca, até obter o palmito macio, de cor branca e fácil de cortar. Cortar o palmito em rodelas finas em uma vasilha com água. Lavar as rodelas em água, por 3 vezes, para evitar o escurecimento do palmito. As rodelas finas do palmito, lavadas em água, são temperadas com suco de limão ou vinagre e sal a gosto. A salada de palmito cru acompanha as refeições.
Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.
Ingredientes Salada:
Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radicchio e alface crespa, agrião, outras), tomate cereja;
Ingredientes do molho;
100ml de azeite de babaçu;
100ml de azeite extra virgem;
30 ml de aceto balsâmico;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão. Misturar o molho nas folhas na hora de servir.
Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).
Ingredientes:
400g de arroz arbóreo;
400g de peito de frango;
400g de linguiça de porco caipira;
100g de polpa de pequi;
400g de palmito de guariroba;
150g de torresmo;
7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes;
100g de pimenta-biquinho;
200g de queijo meia-cura ralado;
250g de manteiga de leite;
2 colheres (café) de açafrão;
½ maço de cebolinha verde;
½ maço de salsa picada;
1 talo de alho poró;
250 ml de cachaça;
2 litros de caldo de galinha e legumes.
Modo de preparo:
Doure o alho poró na manteiga de leite, depois acrescente o arroz arbóreo. Mexa sempre e coloque, em seguida, a cachaça. Vá mexendo e acrescentando, aos poucos, o caldo de galinha com legumes. Coloque a polpa de pequi e mais caldo. Vá mexendo. Coloque açafrão, torresmo, pimenta de cheiro, linguiça já frita, peito de frango já grelhado, e continue colocando o caldo de galinha e mexendo sempre. Acrescente a pimenta biquinho e a guariroba. Mexa e coloque mais um pouco de caldo, salsa e cebolinha. Logo depois, o queijo. Para finalizar, coloque a manteiga de leite e mexa para misturar bem. Sirva quente.
Ingredientes:
Brodo (caldo de legumes)
3 talos de salsão;
4 cenouras picada grosseiramente;
1 talo alho-poró;
4 unidades de tomates sem pele e sem sementes;
2 litros de água;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Risotto
100 g de manteiga;
50 ml de azeite extra-virgem;
200 g de creme de leite fresco;
200 g de queijo fresco em cubos;
150 g de castanha de baru sem pele;
1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos;
2 dentes de alho picado;
30 g de cebola picada;
400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora).
500 g de arroz arbóreo;
1 copo de vinho branco;
300 g de tomate concassé em cubos;
1 ½ litros de brodo (caldo de legumes);
10 talos de salsinha;
10 talos de cebolinha.
Modo de preparo:
Brodo (caldo de legumes): Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.
Cambuquira: Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.
Risoto: Numa panela, doure o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.
Montagem: Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.
Rendimento: 6 pessoas.
Fonte: Chef Carlos Pinheiro
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/834-risotto-de-cambuquira-com-castanha-de-baru>.
Ingredientes:
1 colher de manteiga ou margarina;
1 pacote de broto de feijão;
1 repolho pequeno;
1 molho de brócolis;
1 acelga pequena;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
200g de vagem;
200g de cenoura;
200g de cebola;
200g de cagaita verde;
500g de macarrão tipo miojo;
500g de carne;
100ml suco de cagaita madura;
Shoyu a gosto.
Modo de preparo:
Lavar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas. Cortar as hortaliças em tiras. Cozinhar o macarrão. Cortar a carne em tiras finas. Cortar as cagaitas retirando os caroços. Aquecer a chapa, untar com manteiga ou margarina, fritar a carne regando com shoyu, o suco de cagaita e aginomoto.
Acrescentar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas, regando sempre. Por último acrescente o macarrão e o suco de cagaita. Sirva ainda quente.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.
Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/receita-yakisoba-com-cagaita/>.
Ingredientes:
Arroz:
400g de arroz (arbório de preferência);
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 copo de vinho branco;
1 tablete de caldo de frango;
1 folha de louro;
1,2 litros de água fervente.
Creme:
250g de lascas de buriti;
1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços médios;
1 xícara (chá) de molho de tomate;
Sal a gosto;
Salsinha a gosto;
1 cebola picada;
1 lata de ervilha;
Parmesão ralado a gosto;
1 tomate em cubos pequenos;
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de preparo:
Arroz: Dilua o caldo na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água fervente neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos; espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve.
Creme: Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate. Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando perceber que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture bem e sirva.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília (Disponível em:http://www.cerratinga.org.br/).
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/833-risotto-de-buriti>.
Ingredientes:
Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1 maço de alho poró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão);
250g de arroz arbóreo;
20mL de azeite;
200g de bacalhau dessalgado;
50 g de lascas de pequi.
Modo de preparo:
Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto.
Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento). Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado. Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi. Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.
Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).
Ingredientes:
Massa:
150 g de farinha de trigo;
50 g de farinha de jatobá;
200 g de manteiga;
1 pitada de sal;
3 gemas.
Recheio:
150 g de creme de leite fresco;
3 ovos;
Pimenta e sal a gosto;
1 xícara de chá de taioba picada.
Modo de preparo:
Junte as duas farinhas e peneirar duas vezes; adicione a manteiga gelada até textura de farofa seca; misture sal e gema cuidadosamente para não formar glúten; leve a massa à geladeira por, no mínimo, 1 hora; abra a massa e estenda em uma forma de 24 cm de diâmetro.
Preparo do recheio:
Misture os ovos com um garfo e acrescente o creme de leite e a taioba picada; adicione sal e pimenta a gosto; coloque o recheio na forma sobre a massa e asse por 20 a 30 min em forno pré-aquecido a 180ºC.
Fonte: Chef Rita Medeiros
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/835-quiche-de-jatoba-e-taioba>.
Ingredientes:
50g de castanha de baru torradas e descascadas;
2 maços de manjericão;
50g de queijo minas curado ralado ou parmesão;
Azeite de oliva extra virgem;
Sal.
Modo de preparo:
Triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função “pulsar”. Lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais grossos, e coloque no liquidificador. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture tudo, usando a função “pulsar” do aparelho. Coloque junto o queijo ralado, mais azeite e volte a misturar. Adicione azeite até conseguir que o liquidificador bata o conteúdo sem muita dificuldade, mas sem deixar muito líquido. Adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente e guarde na geladeira.
Fonte: Central do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/880-pesto-de-baru>.
