Lasanha de Pequi

Lasanha de pequi

 Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão de lasanha pré-cozido;

  • 15 fatias finas de queijo mussarela;

  • 1 peito de frango grande;

  • 7 colheres (sopa) cheias de requeijão cremoso;

  • 2 colheres (sopa) rasas de polpa de pequi;

  • 2 alhos;

  • ½ cebola média;

  • 2 tabletes de caldo de galinha;

  • 4 colheres (sopa) de óleo;

  • 1 colher (chá) cheia de açafrão;

  • Água;

  • 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho;

  • 1 colher (café) de pimento do reino;

  • 5 colheres (chá) de sal.

 

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar o óleo, o açafrão, o alho, a cebola e refogar bem. Acrescentar o peito de frango, mexer um pouco e juntar o caldo de galinha dissolvido. Colocar a polpa de pequi, misturar bem e acrescentar a água, se necessário, a pimenta do reino e o sal. Em seguida, adicionar o amido de milho dissolvido. Deixar cozinhar por alguns minutos. Depois, colocar o requeijão, mexer e desligar o fogo. Com o recheio pronto, é só montar a lasanha alternando as camadas de macarrão, molho e queijo. Levar ao forno por 15 minutos. O prato é servido quente.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/892-lasanha-de-pequi>.

Frango pequindiano

Frango pequindiano

 Ingredientes:

  • 1kg de peito de frango desossado cortados em cubos;

  • 4 dentes grandes de alho;

  • 2 folhas de louro;

  • Pimenta do reino a gosto;

  • Noz moscada a gosto;

  • 1 colher (café) de curry;

  • 200ml de leite de coco;

  • Sal a gosto;

  • 100g de arroz;

  • 100g de polpa de pequi;

  • ½ pimentão verde ou vermelho;

  • 1 xícara de conserva de pequi em pedacinhos.

 

Modo de preparo:

Tempere o frango com 3 dentes de alho, louro e meio pote da polpa de pequi. Reserve por 1 hora para fixar o tempero. Com um pouco de óleo, refogue 1 alho, o pequi picado e o frango em cubos. Tampe a panela e deixe o frango cozinhar. Adicione o arroz e um pouco de água. Depois acrescente a pimenta, a noz moscada e o curry. Adicione o leite de coco e o sal. Deixe apurar mais um pouco e adicione o resto da polpa de pequi. Deixe cozinhar até que a o arroz esteja cozido. Sirva quente.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/884-frango-pequindiano>.

Gueroba refogada

Gueroba refogada

 Ingredientes:

  • 1 prato fundo de rodelas finas de palmito de gueroba;

  • 1 cebola cortada;

  • 1 maço de cheiro verde (cebolinha e salsinha) cortado miudinho;

  • 2 colheres de sopa de óleo;

  • Sal e pimenta do reino.

 

Modo de preparo:

Refogar as rodelas de palmito fresco em óleo quente, adicionando aos poucos água, até cozinhar. Adicionar a cebola cortada e misturar bem. Colocar o sal e a pimenta do reino a gosto. Misturar bem, colocar o cheiro verde, tampar a panela e desligar o fogo. Servir como prato quente, acompanhando as refeições. Se preferir, deixar esfriar, adicionar umas gotas de suco de limão e servir como salada fria.

 

 

Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.

Medalhão de Filé Mignon com Crosta de Baru

Medalhão de Filé Mignon com Crosta de Baru

 Ingredientes:

  • 6 medalhões altos de 200 g;

  • 3 ramos de tomilho fresco;

  • 1 ramo de alecrim;

  • Azeite para grelhar;

  • Sal e pimenta do reino a gosto;

  • Crosta de baru;

  • 50 g de farinha de pão;

  • 03 colheres de manteiga de leite;

  • 200g castanha de baru tiradas a pele e trituradas;

  • 03 dentes de alho batido;

  • 100g de queijo parmesão ralado;

  • 1 ovo.

 

Modo de preparo:

Crosta de baru: Em uma tigela misture a castanha triturada, o queijo parmesão, a manteiga de leite, a gema do ovo, o alho batido e a farinha de pão e misture até formar uma pasta. Reserve.

Medalhões de filé: Tempere os filés com sal, alecrim e tomilho batidos na ponta da faca. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e quando estiver bem quente, junte os medalhões e grelhe-os por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa para selar e manter o suco da carne. Vire os medalhões, seguindo o mesmo processo. Disponha-os numa assadeira e cubra a superfície dos medalhões com a pasta. Leve ao forno aquecido a 180º C por 5 minutos. Reserve. Coloque os medalhões nos pratos e regue-os com o próprio molho da carne do cozimento.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100698001-5d8b9ba4-d8b8>.

Frango empanado na farinha de jatobá

Frango empanado na farinha de jatobá

 Ingredientes:

  • 1 filé de peito de frango;

  • 2 ovos batidos a ¾;

  • 100g de farinha de rosca;

  • 100g de farinha de jatobá;

  • 20g de queijo parmesão ralado;

  • Pitada de noz moscada ralada;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Peneirar as farinhas, misturar o parmesão, a noz moscada e o sal. Passar o frango no ovo (levemente batido), depois na mistura de farinhas; passar novamente no ovo e nas farinhas. Fritar em gordura bem quente. Deixar escorrer e finalizar no forno.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Filé com manteiga de baru

Filé com manteiga de baru

 Ingredientes:

  • 1 kg de medalhão de filé mignon de 150g cada;

  • Azeite de oliva;

  • 100g de manteiga sem sal;

  • 1 colher de sopa de salsinha repicada;

  • 3 dentes de alho;

  • 70 g de farinha de baru (processado no liquidificador);

  • Sal a gosto;

  • 20 g Farinha de rosca.

 

Modo de preparo:

Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, sal e farinha de rosca até formar uma pasta. Numa frigideira aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados. Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da manteiga de baru. Levar ao forno até ficar dourado.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Farofa dourada de pequi

Farofa dourada de pequi

 Ingredientes:

  • Polpa retirada dos caroços de pequi cozido;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • Cebola;

  • Cebolinha;

  • Sal;

  • Alho socado;

  • Farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Faça um refogado com a manteiga, os temperos e a polpa de pequi. Acrescentar a farinha e deixar no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Servir com carne assada.

Fonte: COOPERFRUTO. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/888-farofa-dourada-de-pequi>.

Farofa de buriti com carne-seca

Farofa de buriti com carne-seca

 Ingredientes:

  • ½ kg de carne-seca previamente assada e pisada em um pilão;

  • 3 colheres (sopa) de polpa de buriti;

  • 1 cebola picada;

  • 1 dente de alho;

  • Cheiro verde.

 

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a polpa de buriti com a cebola e o dente de alho. Se a polpa for de boa qualidade, ela deixará naturalmente soltar o óleo da fruta. Quando isso acontecer, desligue o fogo. Coloque a gosto a farinha de mandioca e por último a carne-seca. Sirva em seguida.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado. Fundação Banco do Brasil.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/855-farofa-de-buriti-com-carne-seca>.

Enroladinho do Cerrado

Enroladinho do Cerrado

 Ingredientes:

  • 250 gramas de filé de frango;

  • 120 gramas de guariroba;

  • 50 gramas de milho;

  • 1 colher de chá de baru;

  • Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto.

 

Modo de Preparo:

Refogue a guariroba, o milho, a castanha de baru e junte com o açafrão e reserve. Tempere o filé de frango. Coloque o recheio no filé e enrole. Depois, é só assar na brasa e servir.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100793551-a886be52-2633>.

Empadão goiano

Empadão goiano

 Ingredientes:

 

Massa:

  • 1 litro de água;

  • ½ litro de óleo;

  • 2 kg de farinha de trigo;

  • 5 ovos;

  • 3 colheres de sopa de fermento em pó;

  • 250 gramas de margarina.

Recheio:

  • ½ k de peito de frango;

  • ½ k de lombo de porco;

  • 300g de lingüiça;

  • 1 k de tomate maduro;

  • 500 g de gueroba cozida no sal;

  • 250 g de batata cozida;

  • 1 colher de sopa de óleo;

  • 15 azeitonas pretas;

  • 15 azeitonas verdes;

  • Salsinha;

  • Cebolinha;

  • Pimenta bode a gosto;

  • Sal;

  • Alho.

 

Modo de Preparo:

Massa

Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto. Deixe descansar por duas horas. Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga. Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura. Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.  Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

Recheio

  1. Frite separadamente, o lombo, o frango e a lingüiça com alho, sal, e pimenta a gosto.

  2. Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.

  3. Reserve.

  4. Bata os tomates no liquidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.

  5. Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a lingüiça.

  6. Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.

  7. Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

 

Rendimento: 15 unidades

 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/838-empadao-goiano>.