Ingredientes:

Brodo (caldo de legumes)

• 3 talos de salsão;

• 4 cenouras picada grosseiramente;

• 1 talo alho-poró;

• 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes;

• 2 litros de água;

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Risotto

• 100 g de manteiga;

• 50 ml de azeite extra-virgem;

• 200 g de creme de leite fresco;

• 200 g de queijo fresco em cubos;

• 150 g de castanha de baru sem pele;

• 1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos;

• 2 dentes de alho picado;

• 30 g de cebola picada;

• 400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora).

• 500 g de arroz arbóreo;

• 1 copo de vinho branco;

• 300 g de tomate concassé em cubos;

• 1 ½ litros de brodo (caldo de legumes);

• 10 talos de salsinha;

• 10 talos de cebolinha.

Modo de preparo:

Brodo (caldo de legumes): Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.

Cambuquira: Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.

Risoto: Numa panela, doure o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.

Montagem: Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.

Rendimento: 6 pessoas.

Fonte: Chef Carlos Pinheiro

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/834-risotto-de-cambuquira-com-castanha-de-baru>.