Ingredientes:
250 gramas de ricota amassada;
3 colheres de sopa de farinha de jatobá;
1 colher de sopa de ervas finas;
200 gramas de queijo prato ralado;
200 gramas de maionese;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e sirva.
Fonte: RODRIGUES, J. L. F; RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinário dos frutos do cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/840-pate-com-jatoba-e-ricota>.
Ingredientes:
1kg de peixe de água doce;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 molho de cheiro verde (coentro e salsinha);
1 cebola cortada em rodelas;
5 tomates sem sementes e sem pele cortados em fatias;
Pimenta malagueta a gosto;
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Urucum a gosto;
3 colheres de óleo de pequi.
* O óleo de pequi pode ser substituído pelo óleo de buriti ou de macaúba.
Modo de preparo:
Amasse os pimentões junto com as cebolas, tomates, o cheiro verde, o urucum, a pimenta, o sal e o alho. Em uma panela de barro coloque uma parte do amassado com uma colher de óleo de pequi em seguida algumas postas de peixe. Mais uma vez o restante do molho e do peixe e o restante do óleo de pequi. Leve então a panela ao fogo por 20 minutos.
Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.
Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/receita-peixe-noleo-de-pequi/>.
Ingredientes:
300g ricota fresca;
200 ml creme de leite;
125g pequi em conserva ou de creme de pequi;
50 g parmesão ralado;
Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino, pimenta calabresa, etc).
Modo de preparo:
Bater o creme de leite com o pequi em conserva (drenado).
Acrescente a ricota triturada e misture até homogeneizar.
Acrescente o queijo ralado e ervas e misture até homogeneizar
* Pode ser feita em multiprocessador
Escrito por: Luis Carrazza (Central do Cerrado)
Ingredientes:
5 colheres de açúcar;
20g de fermento biológico seco instantâneo;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 ovos;
1 colher rasa de sal;
1 copo de leite morno;
150g de farinha de jatobá;
1kg de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as farinhas. Depois de batida, transfira a mistura para uma tigela e acrescente farinha de trigo e a de jatobá. Deixe crescer. Faça pequenos pães, modelando-os na forma desejada. Asse por 40 minutos em forno a 200°C.
Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/861-pao-de-jatoba>.
Ingredientes:
4 copos de polvilho;
2 copos de leite;
1 copo (não cheio) de óleo;
4 a 8 ovos (até dar o ponto);
4 copos de queijo ralado;
1 colher (sobremesa) de sal;
1 copo de polpa de pequi.
Modo de preparo:
Colocar o óleo, o leite e o sal para ferver. Coloque essa mistura sobre o polvilho e deixe esfriar. Acrescente os ovos e sove. Bata a polpa de pequi com o óleo e acrescente a massa. Por último acrescente o queijo e sove bem até a massa ficar uniforme. Unte as mãos para enrolar, coloque em uma forma e leve ao forno quente.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/885-pao-de-queijo-com-pequi>.
Ingredientes:
Polpa de caroços de pequi cozidos;
Massa crua de pamonha de milho;
Palha de milho verde ou folha de bananeira.
Modo de preparo:
Preparar a massa da pamonha. Refogar os pequis e deixar um pouco. Retirar a polpa e acrescentar à massa da pamonha. Cozinhar na palha de milho ou na folha de bananeira.
Fonte: COOPERFRUTO. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/886-pamonha-com-pequi>.
Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó;
8 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sobremesa) de óleo;
3 colheres (café) de sal;
2 colheres (sopa) de pequi em pasta;
1 xícara (chá) de água gelada.
Modo de preparo:
Aquecer o forno a 180°C. Processar usando pulsar, a farinha, o sal e o fermento. Adicionar a gordura e a pasta de pequi até a mistura ficar em grumos. Com o processador ligado, adicione água gelada aos poucos, até a massa formar uma bola, aproximadamente 1 minuto. Transferir para a superfície esfarinhada. Formar um retângulo de 15x10cm. Abrir a massa de mais ou menos 25x20cm por 0,5 cm de espessura. Cortar ao comprimento em tiras de 0,5 cm. Com as mãos, moldar palitos de 40 cm de comprimento aproximadamente.
Para palitos torcidos, segure cada ponta e cuidadosamente torcer no sentido oposto. Arrume os palitos em 2 tabuleiros, lado a lado, sem encostar, pincelar com azeite de oliva e salpicar com sal granulado. Pressionar a ponta dos palitos na forma, para que se mantenham retos durante o cozimento. Assar até que fique firme e totalmente assado, de 14 a 18 min. Transfira para uma grade para que esfrie. Guardar em recipiente fechado sem ar por 2 a 3 dias.
Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/893-palitos-de-pequi>.
Ingredientes:
Palet de Araticum
250g de araticum;
100mL de água;
5g de agar-agar.
Salmão Unilateral
300g de salmão;
Sal refinado e pimenta do reino a gosto;
Chá de Pimenta de Macaco;
250g de água mineral;
50g de pimenta de macaco;
Molho Gástrico
100 ml Vinagre de vinho;
100 g Açúcar refinado;
Fundo de vegetais qb.
Terra de Nori
50 g Alga nori;
50 g Missô;
1 um de broa de milho;
10g de baru;
Gergelim branco qb;
Shimeji qb;
Pele de araticum interna com açúcar qb;
Flor de nirá qb.
Geral
Flor de Sal qb;
Flores qb;
Ervas qb;
Manteiga;
Azeite.
Modo de preparo:
Palet de araticum: Cozinha o araticum sem sementes com a água e o agar agar.
Salmão unilateral: Tempere o salmão com sal e pimenta. Realize a cocção unilateral (pele para baixo) do salmão em fogo baixo e panela com um pouco de manteiga e azeite.
Pimenta de macaco: Moer e torrar em panela. Fazer um chá a partir de água fria (descansar). Esquentar e deixar descansar novamente.
Molho gástrico: Faça um caramelo com o vinagre e fundo de vegetais
Alga nori: Congele a alga e processe (reserve); torre a broa e reserve; Torre sementes de gergelim (reservar); misture a pele interna com o açúcar em partes iguais (reservar); misture os ingredientes torrados (reservar); misture missô e alga nori (reservar).
RECEITA: Chef Professor Sebastián Parasole.
Fonte: Pesquisa realizada por Chef Luiz Rebelatto.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/829-palet-de-araticum-salmao-unilateral-e-terra-de-nori>.
Ingredientes:
5 caroços de pequi cru;
Pimenta malagueta curtida no óleo;
Pimenta do reino;
Azeitona;
Alho.
Modo de preparo:
Preparar uma conserva e pimenta malagueta curtida em óleo. Acrescentar à conserva o restante dos ingredientes. Tampar e deixar curtir de 20 à 30 dias. Após curtir, retirar um pouco da conserva para preparar molhos diários ou usar diretamente no prato.
Fonte: COOPERFRUTO. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/887-molho-de-pequi-com-pimenta>.
Ingredientes:
Medalhão de peito de Chester
6 medalhões de peito de Chester;
Sal e pimenta a gosto;
2 dentes de alho batidas na ponta da faca;
Azeite para grelhar.
Abobrinha caipira
3 abobrinhas verdes;
Para o brodo (caldo de frango);
3 talos de salsão;
1 kg de dorso do frango;
4 cenouras picada grosseiramente;
1 unidade de alho-poró;
4 tomates sem pele e sem sementes;
2 litros de água;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Molho de mangaba
300g creme de leite;
1 cebola pequena finamente batida;
3 colheres de sopa de manteiga de leite;
4 colheres sopa de farinha de trigo;
1 litro de caldo de frango preparado;
200 g de polpa de mangaba;
100 ml de vinho branco;
Noz moscada a gosto;
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Medalhão do peito de Chester: Tempere os medalhões e reserve.
Preparo da abobrinha: Corte em rodelas o bojo da abóbora. Em seguida tire toda a semente formando anéis. Passe pela água quente com sal e em seguida disponha os medalhões no interior dos anéis de abóbora. Reserve.
Molho de mangaba: Derreta a manteiga em fogo brando e doure a cebola, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de frango preparado misturando bem até Formar um molho homogêneo, e por fim acrescente o vinho branco e a polpa de mangaba. Verifique o sal e reserve.
Para servir
Numa frigideira de fundo grosso acrescente o azeite e quando estiver bem quente deite os medalhões envoltos na abobrinha até que doure. Coloque os medalhões no centro do prato e regue suavemente com o molho de mangaba.
Fonte: Chef Carlos Pinheiro.
Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/828-medalhao-de-peito-de-chester-envolto-em-abobrinha-caipira-ao-molho-de-mangaba>.
