Creme de pequi

Creme de pequi

 Ingredientes:

  • 2 copos (americano) de leite;

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal;

  • ½ colher (sopa) pequi em conserva (lascas de pequi);

  • 3 colheres (sopa) de manteiga;

  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo;

  • 1 e ½ dente de alho;

  • 4 e ½ colheres (sopa) cheias de cebola;

  • 2 colheres (chá) de sal;

  • ½ colher (café) de pimenta do reino;

  • ½ colher (café) de noz moscada.

 

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha. Deixe refogar bem. Junte a farinha de trigo e mexa até que a farinha fique tostada. Retire do fogo, acrescente o leite, a pimenta, a noz moscada e bata tudo no liquidificador. Acerte o sal. Volte para a panela e mexa até engrossar (consistência de um creme). Reserve. Numa outra panela coloque o óleo, o restante do alho e da cebola e deixe refogar bem. Junte as lascas do pequi, previamente lavadas para que saia o azedo da conserva. Refogue e coloque água para cozinhar até que fique bem macio. Coloque o pequi no liquidificador, junte o creme branco e bata tudo até que fique um creme uniforme.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/891-creme-de-pequi>.

Croquete de gueroba

Croquete de gueroba

 Ingredientes:

  • 500g de gueroba crua, cortada em cubos bem pequenos;

  • 100g de farinha de rosca;

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;

  • 1 colher (sopa) de coentro bem picadinho;

  • 1 cebola picada em quadradinhos;

  • 1 xícara (chá) de creme de leite;

  • Sal a gosto;

  • 1 colher (sopa) de açúcar;

  • 1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha.

 

Modo de preparo:

Refogue a gueroba no óleo e na cebola. Adicione o creme de leite, o sal e açúcar. Abaixe o fogo por 5 minutos e adicione a farinha de rosca, o coentro e por último a pimenta. Quando engrossar, desligue o fogo. Deixe esfriar. Faça bolinhos na forma tradicional do croquete. Passe-os pela farinha de tapioca grossa e frite-os em óleo abundante e quente.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/874-croquete-de-gueroba>.

Couscous Marroquino com Castanha de Baru

Couscous Marroquino com Castanha de Baru

 Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de couscous;

  • 2 xícaras de chá de água quente;

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

  • 1/2 colher de chá de sal;

  • 1 colher de chá de garam masala;

  • 1 beterraba pequena ralada;

  • 1 cenoura média ralada;

  • 2 colheres de sopa de uva passa escura;

  • ½ xícara de chá de castanha de baru picada.

 

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.

 

Quantidade para 2 pessoas.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100824954-d6ee861f-06a9>.

Chica Doida

Chica Doida

Ingredientes:

  • 4 espigas de milho verde;

  • 1 coxa de frango;

  • 150g de costelinha de porco;

  • 150g de lombo de porco;

  • 150g de linguiça de porco;

  • 1 xícara de guariroba;

  • 4 caroços de pequi;

  • 2 jilós;

  • 2 cebolas picadas;

  • 2 dentes de alho amassados;

  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados;

  • 200g de manteiga;

  • Suco de dois limões;

  • Queijo de minas fresco cortado;

  • Queijo mussarela o quanto baste;

  • Salsinha a gosto;

  • Pimentas malaguetas e de cheiro a gosto;

  • Sal a gosto;

  • Óleo a gosto;

  • Queijo parmesão a gosto;

  • Manteiga a gosto para acompanhar.

 

Modo de Preparo:

Rale  2 espigas de milho ou bata no liquidificador e reserve. As outras  2 espigas, corte e reserve os grãos. Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola. Junte um tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, desfie e reserve. Tempere as costelinhas com sal, alho e suco de limão. Frite-o com um pouco de óleo, corte-o em pedaços e reserve. Faça o mesmo procedimento com o lombo e a linguiça e reserve. Corte em rodelas a guariroba, coloque na água, sal e suco de limão. Depois cozinhe  em água, em ponto não muito mole e reserve. Corte o jiló e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates. Acrescente as carnes que estavam reservadas. O jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando e comece a secar. Junte então um litro e meio de água e coloque o pequi. Mexa por 20 a 30 minutos e adicione a guariroba. Misture e ajuste o sal e a pimenta.

 

Montagem

 

Em uma travessa de barro, vá colocando camadas  do preparado de carnes, entremeadas com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima.

 

 

Disponível em:  <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101076968-233813a9-2d4f>.

Carreteiro com óleo de buriti

Carreteiro com óleo de buriti

 Ingredientes:

  • 1 dente de alho;

  • 1 colher de sopa de cebola ralada;

  • 3 colheres de sopa de óleo de buriti;

  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol;

  • 1⁄2 quilo de charque, ou carne seca, em pedaços pequenos;

  • 3 xícaras de arroz;

  • Salsinha, coentro e cebolinha cortados bem fino.

 

Modo de preparo:

Se tiver excesso de sal no charque, retirá-lo deixando a carne de molho em água. Refogar o alho e a cebola em uma panela funda, de ferro, com o óleo de buriti e de girassol. Adicionar o charque em pedaços e fritar bem. Em seguida, adicionar o arroz. Depois despejar água fervente e deixar cozinhar por pelo menos 20 minutos. Se houver necessidade, acrescentar sal. Mais cinco minutos de cozimento. Servir assim que retirar do fogo, acrescentando o cheiro verde.




Fonte: Rita Medeiros

Disponível em: SAMPAIO, M. B. (2011). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do buriti.

Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado

Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado

 Ingredientes:

  • 250g de bacalhau lombo dessalgado;

  • 3 colheres de sopa de manteiga;

  • 3 colheres de sopa cebola picadinha;

  • 3 colheres de sopa farinha de baru;

  • 2 colheres de sopa azeitona picada;

  • 3 colheres de sopa jabuticaba (em caldas);

  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca;

  • Sal a gosto;

  • Óleo quente qb.

 

Modo de preparo:

1º passo: o bacalhau dessalgado e passar um pouco de sal, levar ao óleo quente para dar uma fritadinha e em seguida colocar no forno por uns 5 min. 200ºc

2º passo: numa frigideira colocar a cebola, manteiga, deixar murchar. Adicionar a farinha de baru, azeitona, jabuticaba e por último a farinha de mandioca. Mexer até ficar no ponto

Montagem: colocar o bacalhau e ao lado a farofa, servir com arroz de brócolis.

 

RECEITA: Chef Márcia Pinchemel

FONTE DE PESQUISA: Chef Luiz Rebelatto

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/827-bacalhau-aromatizado-com-azeite-de-pequi-e-farofa-do-cerrado>.

Assado de javali ao barbecue de jenipapo

Assado de javali ao barbecue de jenipapo

 Ingredientes:

  • 2 kg de javali;

  • Sal e pimenta do reino a gosto;

  • ½ cebola em brunoise;

  • ½ xícara de chá de açúcar mascavo;

  • 1/3 xícara de chá de vinagre;

  • 4 colheres de sopa de molho inglês;

  • 2 xícaras de chá de catchup;

  • Sal a gosto;

  • Pimenta tabasco ou similar;

  • ½ xícara de chá de água;

  • ½ xícara de polpa pura de jenipapo.

 

Modo de preparo:

  1. Refogar a cebola em uma frigideira ou panela funda;

  2. Acrescentar o vinagre, o açúcar mascavo e o molho inglês;

  3. Assim que a mistura dissolver, acrescentar o catchup, a pimenta tabasco e a água

  4. Acrescente o jenipapo e cozinhe até o molho engrossar;

  5. Quando estiver fria, pode bater no liquidificador (reservar);

  6. Assar a carne temperada com sal e pimenta do reino moída um pouco antes;

  7. Retornar a carne ao forno com um pouco do barbecue;

  8. Servir quente com mais molho à parte.

 

Receita: Chef Rita Medeiros

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/837-assado-de-javali-ao-barbecue-de-jenipapo>.

Arroz com Pequi

Arroz com Pequi

 Ingredientes:

  • 500 g de arroz;

  • 200 mL de azeite extra-virgem;

  • 1 dente de alho picadinho;

  • 300 g de pequi em conserva;

  • 1 cebola picadinha;

  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada;

  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada;

  • 1 litro de água ou o quanto baste;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Lave bem o arroz e escorra. Numa panela de fundo pesado junte o azeite, a cebola picadinha, o alho e o pequi cortado em tiras. Acrescente o arroz e deixe dourar por alguns minutos. Adicione a água fervente e coza até todo líquido ter sido absorvido e o arroz ficar soltinho. Depois de pronto tampe e reserve.

 

Montagem

 

Distribua o arroz sobre os pratos individuais e decore com cebolinha e salsinha.

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100748949-4f364dfb-aaaf>.

Arroz com gueroba

Arroz com gueroba

 Ingredientes:

  • 1 prato raso de rodelas finas de palmito de gueroba;

  • 1 dente de alho amassado;

  • 2 copos americanos de arroz;

  • 1⁄2 xícara de chá de óleo;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Refogar as rodelas finas do palmito com o alho em óleo quente. Colocar o arroz e misturar bem. Adicionar água até cobrir o arroz e colocar sal a gosto. Deixar cozinhar com a panela tampada até o cozimento do arroz. Servir quente.

 

 

Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.

Arroz carreteiro com óleo de buriti

Arroz carreteiro com óleo de buriti

 Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz;

  • 3 colheres (sopa) de óleo de buriti;

  • 1 dente de alho e a mesma quantidade de gengibre;

  • 1 colher (sopa) de cebola ralada;

  • ½ kg de charque em pedaços pequenos;

  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol;

  • Cheiro verde, coentro e cebolinha, cortados bem fino.

 

Modo de preparo:

Em uma panela funda, de ferro, coloque o óleo de buriti, refogue o alho. Coloque a carne em pedaços e deixe fritar bem. Em seguida coloque o arroz. Depois despeje água fervente e deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos. Se houver necessidade, acrescente mais sal. Mais cinco minutos de cozimento. Sirva em seguida acrescentando salsinha e queijo parmesão.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado. Fundação Banco do Brasil.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/853-arroz-carreteiro-com-oleo-de-buriti>.