Tabule de arroz selvagem com castanha de cajuzinho do cerrado (cajuí)

Tabule de arroz selvagem com castanha de cajuzinho do cerrado (cajuí)

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem;

  • 2 tomates sem pele e sem semente;

  • ½ xícara (chá) de hortelã picado;

  • 1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos;

  • ½ colher (chá) de canela em pó;

  • 100g de castanha de cajuzinho em lascas;

  • 30ml de suco de limão;

  • 100ml de azeite;

  • 1 cebola picada finamente;

  • 1 xícara (chá) de salsinha picada;

  • 1 pitada de pimenta síria;

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com água e sal até que comece a ficar al dente. Reserve. Junte o pepino, os tomates picados, a cebola e acrescente a salsinha, o limão, a hortelã, o arroz selvagem pré-cozido, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve. Disponha o tabule em pratos individuais. Salpique-os com lascas de castanha de cajuzinho e decore com ramos de hortelã.

 

 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/830-tabule-de-arroz-selvagem-com-castanha-de-cajuzinho-do-cerrado-cajui>.

Suflê forte

Suflê forte

Ingredientes:

  • 200g de queijo mussarela;

  • 3 xícaras de chá de leite;

  • 2 ovos;

  • 1 pé de couve flor;

  • 4 colheres de sopa de farinha de jatobá;

  • 1 xícara de chá de maionese;

  • 1 cenoura (em ralo grosso);

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo;

  • 2 claras em neve.

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, as farinhas e o sal. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga, faça um refogado da cenoura, couve flor e temperos de sua preferência. Deixe esfriar e misture a maionese às claras em neve e o queijo. Leve ao forno para assar.

 

 

Fonte: RODRIGUES, J. L. F; RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinário dos frutos do cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/839-sufle-forte>.

Salada de palmito de gueroba

Salada de palmito de gueroba

 Ingredientes:

  • 2 copos (americanos) de palmito de gueroba;

  • ½ colher (sopa) de suco de limão;

  • 3 ovos;

  • 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo;

  • 1 colher (sopa) de óleo;

  • 2 colheres (sobremesa) de cebola;

  • ½ colher (café) rasa de pimenta do reino;

  • 3 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde;

  • 3 colheres (café) de sal.

 

Modo de preparo:

Cortar o palmito em pedacinhos e deixá-lo de molho no suco de limão para retirar o amargo. Cozinhar o palmito em água (se não for pré-cozido) e depois refogá-lo em óleo, com todos os temperos. Bater as claras em neve, juntando depois as gemas e batendo mais um pouco. Acrescentar  a farinha de trigo, a manteiga, a cebola, o sal, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Untar uma forma, colocar a gueroba misturada com o ovo batido e levar ao forno. Depois de assar, cobrir com molho de tomate, e salpicar salsa e cebolinha verde.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/receita-sufle-de-palmito-de-gueroba/>.

Salada goiana

Salada goiana

 Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) cheias de gueroba;

  • 2 laranjas;

  • 1 colher (sopa) de salsa;

  • ½ limão;

  • 1 colher (chá) de sal.

 

Modo de preparo:

Corte a gueroba em fatias finas. Pique a laranja em cubinhos. Misture a gueroba com a laranja e a salsinha. Espremer limão e temperar com sal.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/873-salada-goiana>.

Salada de palmito fresco

Salada de palmito fresco

 Ingredientes:

  • Palmito de gueroba;

  • Suco de limão ou sal e vinagre a gosto.

 

Modo de preparo:

Retirar as cascas que envolvem o palmito da gueroba com uma faca, até obter o palmito macio, de cor branca e fácil de cortar. Cortar o palmito em rodelas finas em uma vasilha com água. Lavar as rodelas em água, por 3 vezes, para evitar o escurecimento do palmito. As rodelas finas do palmito, lavadas em água, são temperadas com suco de limão ou vinagre e sal a gosto. A salada de palmito cru acompanha as refeições.

 

 

Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.

Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba

Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba

 Ingredientes Salada:

  • Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radicchio e alface crespa, agrião, outras), tomate cereja;

  • Ingredientes do molho;

  • 100ml de azeite de babaçu;

  • 100ml de azeite extra virgem;

  • 30 ml de aceto balsâmico;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão. Misturar o molho nas folhas na hora de servir.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Risoto do Cerrado

Risoto do Cerrado

 Ingredientes:

  • 400g de arroz arbóreo;

  • 400g de peito de frango;

  • 400g de linguiça de porco caipira;

  • 100g de polpa de pequi;

  • 400g de palmito de guariroba;

  • 150g de torresmo;

  • 7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes;

  • 100g de pimenta-biquinho;

  • 200g de queijo meia-cura ralado;

  • 250g de manteiga de leite;

  • 2 colheres (café) de açafrão;

  • ½ maço de cebolinha verde;

  • ½ maço de salsa picada;

  • 1 talo de alho poró;

  • 250 ml de cachaça;

  • 2 litros de caldo de galinha e legumes.

 

Modo de preparo:

Doure o alho poró na manteiga de leite, depois acrescente o arroz arbóreo. Mexa sempre e coloque, em seguida, a cachaça. Vá mexendo e acrescentando, aos poucos, o caldo de galinha com legumes. Coloque a polpa de pequi e mais caldo. Vá mexendo. Coloque açafrão, torresmo, pimenta de cheiro, linguiça já frita, peito de frango já grelhado, e continue colocando o caldo de galinha e mexendo sempre. Acrescente a pimenta biquinho e a guariroba. Mexa e coloque mais um pouco de caldo, salsa e cebolinha. Logo depois, o queijo. Para finalizar, coloque a manteiga de leite e mexa para misturar bem. Sirva quente.

Risoto de cambuquira com castanha de baru

Risoto de cambuquira com castanha de baru

 Ingredientes:

 

Brodo (caldo de legumes)

  • 3 talos de salsão;

  • 4 cenouras picada grosseiramente;

  • 1 talo alho-poró;

  • 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes;

  • 2 litros de água;

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Risotto

  • 100 g de manteiga;

  • 50 ml de azeite extra-virgem;

  • 200 g de creme de leite fresco;

  • 200 g de queijo fresco em cubos;

  • 150 g de castanha de baru sem pele;

  • 1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos;

  • 2 dentes de alho picado;

  • 30 g de cebola picada;

  • 400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora).

  • 500 g de arroz arbóreo;

  • 1 copo de vinho branco;

  • 300 g de tomate concassé em cubos;

  • 1 ½ litros de brodo (caldo de legumes);

  • 10 talos de salsinha;

  • 10 talos de cebolinha.

 

Modo de preparo:

Brodo (caldo de legumes): Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.

Cambuquira: Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.

Risoto: Numa panela, doure o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.

Montagem: Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.

 

Rendimento: 6 pessoas.

 

 

Fonte: Chef Carlos Pinheiro

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/834-risotto-de-cambuquira-com-castanha-de-baru>.