Doce de mangaba

Doce de mangaba

Ingredientes:

  • 1 kg de mangaba “de vez”;

  • ½ kg de açúcar ou rapadura ralada;

 

Modo de preparo:

Colocar os frutos numa vasilha com água. Furar os frutos com palito ou garfo e trocar a água até parar de sair leite dos frutos. Aferventar por 15 minutos e depois colocar os frutos em outra água. Trocar a água e deixar de um dia para o outro. No dia seguinte, fazer uma calda rala com água e açúcar, adicionar os frutos e levar ao fogo até dar o ponto.

 

 

Fonte: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável da Mangaba. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.. Brasília. 68 p.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/852-doce-de-mangaba-de-vez>.

Doce de cajuzinho (Cajuí)

Doce de cajuzinho (Cajuí)

Ingredientes:

  • 1 kg de cajuzinhos do cerrado;

  • 3 litros de água;

  • 1 kg de açúcar cristal.

 

Modo de preparo:

Retire as castanhas dos cajuzinhos e lave bem. Fure-os com um garfo e esprema, para retirar todo o caldo. Coloque a água em uma panela, ou tacho de cobre, e leve ao fogo para fazer a calda. Deixe ferver até dar ponto de fio leve. Coloque os cajuzinhos e deixe ferver até que eles estejam cozidos e a calda adquira consistência.

 

 

Fonte: Frutos da Terra.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/860-doce-de-cajuzinho-cajui>.

Doce de buriti

Doce de buriti

Ingredientes:

  • Massa de buriti;

  • Açúcar.

 

Modo de preparo:

Misturar bem a massa de buriti com o açúcar em uma vasilha com tampa e deixar curtir por dois dias fora da geladeira. Para fazer uma pequena quantidade de doce, deve ser usada a mesma quantidade de massa de buriti e de açúcar. Para fazer mais do que 10 kg de doce, deve ser colocado mais açúcar do que massa de buriti. Por exemplo, a cada 10 kg de massa, adicione 12 kg de açúcar. Depois de curtido por dois dias, o açúcar vai estar dissolvido na massa formando uma calda. Colocar todo o conteúdo da vasilha em um tacho de alumínio batido ou de cobre. Levar ao fogo por cerca de uma hora, ou até que apareça o fundo do tacho. Usar uma colher de pau para mexer a massa durante todo o tempo que estiver no fogo. Assim que retirar do fogo, despejar todo o conteúdo do tacho em uma bacia de alumínio para esfriar. Quando estiver frio e consistente, cortar pedaços do doce com uma faca e embalar em sacos plásticos bem fechados. Cada 10 kg de massa de buriti rende cerca de 15 kg de doce. O doce pode ser conservado por até um ano fora da geladeira.



 

Fonte: Comunidade Ribeira de Loureto – Maranhão

Disponível em: SAMPAIO, M. B. (2011). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do buriti.

Crocante de coquinho-azedo

Crocante de coquinho-azedo

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar;

  • 20 amêndoas de coquinho-azedo.

 

Modo de preparo:

Pique as amêndoas de coquinho-azedo em pedaços pequenos. Em uma panela, derreta o açúcar até ficar no ponto de caramelo, coloque as amêndoas e tire do fogo. Passe um pouco de manteiga em uma bandeja e coloque o caramelado. Quando endurecer é só cortar e comer.

 

 

Fonte: LIMA, V.V.F de, et al. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do coquinho-azedo. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/912-crocante-de-coquinho-azedo>.

Creme de cajá

Creme de cajá

Ingredientes:

  • 1kg de polpa de cajá;

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 lata de creme de leite;

  • 2 copos de açúcar mascavo;

  • 3 copos de água ou leite fervidos.

 

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até engrossar, colocar em uma forma de alumínio e levar ao congelador. Sirva gelado.

 

 

Fonte: COOPERFRUTO. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/844-creme-de-caja>.

Cookie do Cerrado

Cookie do Cerrado

Ingredientes:

  • ¼ xícara de farinha de jatobá;

  • ¼ xícara de farinha de castanha de baru;

  • 1 xícara de farinha de aveia;

  • 1/3 xícara de açúcar mascavo;

  • 1/3 xícara de óleo de coco;

  • 3 colheres de sopa de coco ralado;

  • ¼ xicara de leite de amêndoa.

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela, faça os cookies e leve ao forno para assar por 20min a 200ºC.

 

Tempo de Preparo: 30 minutos

 

Rendimento: 10 unidades

 

 

Fonte: Cozinha da Bela/GNT

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/949-cookie-do-cerrado-receita-da-bela-gil>.

Cookie de baru

Cookie de baru

Ingredientes:

  • 250g de farinha de trigo;

  • 2 tabletes (100g) de margarina derretida;

  • 2 ovos;

  • 75g de açúcar comum;

  • 75g de açúcar mascavo;

  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó;

  • 1 colher (café) de sal;

  • 1 colher (chá) baunilha;

  • 200g de chocolate meio amargo picado;

  • 200g de baru picado;

  • 2 colheres (sopa) de licor cremoso de baru.

 

Modo de preparo:

Picar o chocolate meio amargo e separar. Em um recipiente misturar os 2 tipos de açúcar e a margarina derretida. Juntar em seguida os ovos inteiros, farinha de trigo, sal, baunilha, o licor e o fermento. Por último acrescentar o chocolate e o baru. Misturar tudo até obter uma massa grossa, homogênea. Com uma colher de sopa, ir colocando bolinhas de massa numa fôrma previamente untada. Deixar espaço entre as bolinhas, pois o biscoito cresce muito. Colocar em forno pré-aquecido, em torno de 200°C, por volta de 30 minutos, ou até o biscoito dourar. Retirar da fôrma ainda quente e colocar em recipiente plano, para não grudar ou entornar.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/876-cookies-de-baru>.

Cookies com babaçu e castanha de baru

Cookies com babaçu e castanha de baru

Ingredientes:

  • 250g de cobertura de chocolate meio amargo

  • 2 xícaras de açúcar (320g)

  • ½ xícara de óleo (100 ml)

  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha

  • 4 ovos inteiros

  • 2 xícaras de farinha de trigo (250g)

  • 1 xícara de farinha de babaçu (85g)

  • 1 pitada de sal

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (fermento químico)

  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro (130g)

Para decorar

  • 1 xícara de chá de castanhas de baru, picadas grosseiramente.

 

Modo de preparo:

Corte e derreta o chocolate meio amargo, em banho-maria com o fogo desligado. Em uma tigela grande e funda, coloque o açúcar, o óleo e a baunilha e misture bem. Aos poucos, acrescente o chocolate derretido e os ovos um a um e mexa bem com uma colher após cada adição. Junte a farinha de babaçu e farinha de trigo, o sal e o fermento e amasse bem até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele pequenas porções, ou faça bolinhas pequenas, passando uma a uma no açúcar de confeiteiro. Coloque-as em uma assadeira retangular grande, untada e enfarinhada, deixando espaços de, aproximadamente, 4 cm entre elas. Em cima de cada bolinha coloque um pedaço de castanha de baru. Leve ao forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e, quando estiverem frios, armazene-os em um recipiente com tampa para que permaneçam crocantes.

 

Rendimento: 130 biscoitos

 

 

Escrito por: Laíse Carvalho

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/941-cookies-com-babacu-e-castanha-de-baru>.

Compota de mangaba

Compota de mangaba

Ingredientes:

  • Mangabas maduras;

  • Açúcar.

 

Modo de preparo:

Lavar os frutos e deixar eles escorrerem na peneira. Cortar os frutos em cruz e colocá-los na água. Levar ao fogo para aferventar. Depois de esfriar, trocar a água duas vezes ao dia, durante três dias. Retirar os caroços e colocar a polpa numa calda rala de açúcar com água. No dia seguinte, levar ao fogo para dar o ponto.

 

 

Fonte: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável da Mangaba. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.. Brasília. 68 p.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/850-compota-de-mangaba>.

Compota de cagaita

Compota de cagaita

Ingredientes:

  • 500g de cagaita;

  • 250g de açúcar;

  • 250ml de água.

 

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver em uma panela. Quando abaixar mais ou menos um dedo (5 cm) acrescente a cagaita limpa e sem caroço, partida ao meio. Deixe esfriar e ponha na compoteira ou envase em vidro esterilizado e faça a pasteurização. Na pasteurização coloque água na panela até metade do vidro, deixando ferver durante 15 minutos, tampe o vidro e acrescente água quente até cobrir o vidro e deixe por 20 minutos. Deixe esfriar, retire os vidros e sirva gelado.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/903-compota-de-cagaita>.