Risoto de cambuquira com castanha de baru

Risoto de cambuquira com castanha de baru

 Ingredientes:

 

Brodo (caldo de legumes)

  • 3 talos de salsão;

  • 4 cenouras picada grosseiramente;

  • 1 talo alho-poró;

  • 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes;

  • 2 litros de água;

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Risotto

  • 100 g de manteiga;

  • 50 ml de azeite extra-virgem;

  • 200 g de creme de leite fresco;

  • 200 g de queijo fresco em cubos;

  • 150 g de castanha de baru sem pele;

  • 1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos;

  • 2 dentes de alho picado;

  • 30 g de cebola picada;

  • 400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora).

  • 500 g de arroz arbóreo;

  • 1 copo de vinho branco;

  • 300 g de tomate concassé em cubos;

  • 1 ½ litros de brodo (caldo de legumes);

  • 10 talos de salsinha;

  • 10 talos de cebolinha.

 

Modo de preparo:

Brodo (caldo de legumes): Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.

Cambuquira: Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.

Risoto: Numa panela, doure o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.

Montagem: Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.

 

Rendimento: 6 pessoas.

 

 

Fonte: Chef Carlos Pinheiro

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/834-risotto-de-cambuquira-com-castanha-de-baru>.

Yakisoba com cagaita

Yakisoba com cagaita

 Ingredientes:

  • 1 colher de manteiga ou margarina;

  • 1 pacote de broto de feijão;

  • 1 repolho pequeno;

  • 1 molho de brócolis;

  • 1 acelga pequena;

  • 1 pimentão verde;

  • 1 pimentão vermelho;

  • 1 pimentão amarelo;

  • 200g de vagem;

  • 200g de cenoura;

  • 200g de cebola;

  • 200g de cagaita verde;

  • 500g de macarrão tipo miojo;

  • 500g de carne;

  • 100ml suco de cagaita madura;

  • Shoyu a gosto.

 

Modo de preparo:

Lavar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas. Cortar as hortaliças em tiras. Cozinhar o macarrão. Cortar a carne em tiras finas. Cortar as cagaitas retirando os caroços. Aquecer a chapa, untar com manteiga ou margarina, fritar a carne regando com shoyu, o suco de cagaita e aginomoto.

Acrescentar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas, regando sempre. Por último acrescente o macarrão e o suco de cagaita. Sirva ainda quente.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/receita-yakisoba-com-cagaita/>.

Risoto de buriti

Risoto de buriti

 Ingredientes:

 

Arroz:

  • 400g de arroz (arbório de preferência);

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;

  • 2 colheres (sopa) de azeite;

  • 1 copo de vinho branco;

  • 1 tablete de caldo de frango;

  • 1 folha de louro;

  • 1,2 litros de água fervente.

Creme:

  • 250g de lascas de buriti;

  • 1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços médios;

  • 1 xícara (chá) de molho de tomate;

  • Sal a gosto;

  • Salsinha a gosto;

  • 1 cebola picada;

  • 1 lata de ervilha;

  • Parmesão ralado a gosto;

  • 1 tomate em cubos pequenos;

  • 1 colher (sopa) de manteiga.

 

Modo de preparo:

Arroz: Dilua o caldo na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água fervente neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos; espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve.

Creme: Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate. Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando perceber que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture bem e sirva.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília (Disponível em:http://www.cerratinga.org.br/).

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/833-risotto-de-buriti>.

Risoto de bacalhau com pequi

Risoto de bacalhau com pequi

 Ingredientes:

  • Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1 maço de alho poró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão);

  • 250g de arroz arbóreo;

  • 20mL de azeite;

  • 200g de bacalhau dessalgado;

  • 50 g de lascas de pequi.

 

Modo de preparo:

Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto.

Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento). Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado. Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi. Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Quiche de jatobá e taioba

Quiche de jatobá e taioba

 Ingredientes:

 

Massa:

  • 150 g de farinha de trigo;

  • 50 g de farinha de jatobá;

  • 200 g de manteiga;

  • 1 pitada de sal;

  • 3 gemas.

Recheio:

  • 150 g de creme de leite fresco;

  • 3 ovos;

  • Pimenta e sal a gosto;

  • 1 xícara de chá de taioba picada.

 

Modo de preparo:

Junte as duas farinhas e peneirar duas vezes; adicione a manteiga gelada até textura de farofa seca; misture sal e gema cuidadosamente para não formar glúten; leve a massa à geladeira por, no mínimo, 1 hora; abra a massa e estenda em uma forma de 24 cm de diâmetro.

Preparo do recheio:

Misture os ovos com um garfo e acrescente o creme de leite e a taioba picada; adicione sal e pimenta a gosto; coloque o recheio na forma sobre a massa e asse por 20 a 30 min em forno pré-aquecido a 180ºC.

 

 

Fonte: Chef Rita Medeiros

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/835-quiche-de-jatoba-e-taioba>.

Pesto de baru

Pesto de baru

 Ingredientes:

  • 50g de castanha de baru torradas e descascadas;

  • 2 maços de manjericão;

  • 50g de queijo minas curado ralado ou parmesão;

  • Azeite de oliva extra virgem;

  • Sal.

 

Modo de preparo:

Triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função “pulsar”. Lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais grossos, e coloque no liquidificador. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture tudo, usando a função “pulsar” do aparelho. Coloque junto o queijo ralado, mais azeite e volte a misturar. Adicione azeite até conseguir que o liquidificador bata o conteúdo sem muita dificuldade, mas sem deixar muito líquido. Adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente e guarde na geladeira.

 

 

Fonte: Central do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/880-pesto-de-baru>.

Patê com jatobá e ricota

Patê com jatobá e ricota

 Ingredientes:

  • 250 gramas de ricota amassada;

  • 3 colheres de sopa de farinha de jatobá;

  • 1 colher de sopa de ervas finas;

  • 200 gramas de queijo prato ralado;

  • 200 gramas de maionese;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sirva.

 

 

Fonte: RODRIGUES, J. L. F; RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinário dos frutos do cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/840-pate-com-jatoba-e-ricota>.

Peixe em óleo de frutos do Cerrado

Peixe em óleo de frutos do Cerrado

 Ingredientes:

  • 1kg de peixe de água doce;

  • 1 pimentão vermelho;

  • 1 pimentão verde;

  • 1 pimentão amarelo;

  • 1 molho de cheiro verde (coentro e salsinha);

  • 1 cebola cortada em rodelas;

  • 5 tomates sem sementes e sem pele cortados em fatias;

  • Pimenta malagueta a gosto;

  • Sal a gosto;

  • 2 dentes de alho;

  • Urucum a gosto;

  • 3 colheres de óleo de pequi.

* O óleo de pequi pode ser substituído pelo óleo de buriti ou de macaúba.

 

Modo de preparo:

Amasse os pimentões junto com as cebolas, tomates, o cheiro verde, o urucum, a pimenta, o sal e o alho. Em uma panela de barro coloque uma parte do amassado com uma colher de óleo de pequi em seguida algumas postas de peixe. Mais uma vez o restante do molho e do peixe e o restante do óleo de pequi. Leve então a panela ao fogo por 20 minutos.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/receita-peixe-noleo-de-pequi/>.

Pasta de pequi

Pasta de pequi

 Ingredientes:

  • 300g ricota fresca;

  • 200 ml creme de leite;

  • 125g pequi em conserva ou de creme de pequi;

  • 50 g parmesão ralado;

  • Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino, pimenta calabresa, etc).

 

Modo de preparo:

  1. Bater o creme de leite com o pequi em conserva (drenado).

  2. Acrescente a ricota triturada e misture até homogeneizar.

  3. Acrescente o queijo ralado e ervas e misture até homogeneizar

* Pode ser feita em multiprocessador

 

 

Escrito por: Luis Carrazza (Central do Cerrado)

Pasta de pequi com ervas.
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Pão de Jatobá

Pão de Jatobá

 Ingredientes:

  • 5 colheres de açúcar;

  • 20g de fermento biológico seco instantâneo;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 2 ovos;

  • 1 colher rasa de sal;

  • 1 copo de leite morno;

  • 150g de farinha de jatobá;

  • 1kg de farinha de trigo.

 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador menos as farinhas. Depois de batida, transfira a mistura para uma tigela e acrescente farinha de trigo e a de jatobá. Deixe crescer. Faça pequenos pães, modelando-os na forma desejada. Asse por 40 minutos em forno a 200°C.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/861-pao-de-jatoba>.