Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba Ingredientes Salada: Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radicchio e alface crespa, agrião, outras), tomate cereja; Ingredientes do molho; 100ml de azeite de babaçu; 100ml de azeite extra virgem; 30 ml de aceto balsâmico; Sal a gosto. Modo de preparo: Misturar os azeites com …
Continue lendo “Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba”
Risoto do Cerrado Ingredientes: 400g de arroz arbóreo; 400g de peito de frango; 400g de linguiça de porco caipira; 100g de polpa de pequi; 400g de palmito de guariroba; 150g de torresmo; 7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes; 100g de pimenta-biquinho; 200g de queijo meia-cura ralado; 250g de manteiga de leite; 2 colheres (café) de …
Risoto de cambuquira com castanha de baru Ingredientes: Brodo (caldo de legumes) 3 talos de salsão; 4 cenouras picada grosseiramente; 1 talo alho-poró; 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes; 2 litros de água; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Risotto 100 g de manteiga; 50 ml de azeite extra-virgem; …
Yakisoba com cagaita Ingredientes: 1 colher de manteiga ou margarina; 1 pacote de broto de feijão; 1 repolho pequeno; 1 molho de brócolis; 1 acelga pequena; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão amarelo; 200g de vagem; 200g de cenoura; 200g de cebola; 200g de cagaita verde; 500g de macarrão tipo miojo; 500g de …
Risoto de buriti Ingredientes: Arroz: 400g de arroz (arbório de preferência); 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 copo de vinho branco; 1 tablete de caldo de frango; 1 folha de louro; 1,2 litros de água fervente. Creme: 250g de lascas de buriti; 1 e ½ kg de peito de …
Risoto de bacalhau com pequi Ingredientes: Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1 maço de alho poró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão); 250g de arroz arbóreo; 20mL de azeite; 200g de bacalhau dessalgado; 50 g de lascas de pequi. Modo de preparo: Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar …
Quiche de jatobá e taioba Ingredientes: Massa: 150 g de farinha de trigo; 50 g de farinha de jatobá; 200 g de manteiga; 1 pitada de sal; 3 gemas. Recheio: 150 g de creme de leite fresco; 3 ovos; Pimenta e sal a gosto; 1 xícara de chá de taioba picada. Modo de …
Pesto de baru Ingredientes: 50g de castanha de baru torradas e descascadas; 2 maços de manjericão; 50g de queijo minas curado ralado ou parmesão; Azeite de oliva extra virgem; Sal. Modo de preparo: Triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função “pulsar”. Lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais …
Patê com jatobá e ricota Ingredientes: 250 gramas de ricota amassada; 3 colheres de sopa de farinha de jatobá; 1 colher de sopa de ervas finas; 200 gramas de queijo prato ralado; 200 gramas de maionese; Sal a gosto. Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes e sirva. Fonte: RODRIGUES, J. …
Peixe em óleo de frutos do Cerrado Ingredientes: 1kg de peixe de água doce; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 1 pimentão amarelo; 1 molho de cheiro verde (coentro e salsinha); 1 cebola cortada em rodelas; 5 tomates sem sementes e sem pele cortados em fatias; Pimenta malagueta a gosto; Sal a gosto; 2 dentes …
