Ingredientes:

• 6 medalhões altos de 200 g;

• 3 ramos de tomilho fresco;

• 1 ramo de alecrim;

• Azeite para grelhar;

• Sal e pimenta do reino a gosto;

• Crosta de baru;

• 50 g de farinha de pão;

• 03 colheres de manteiga de leite;

• 200g castanha de baru tiradas a pele e trituradas;

• 03 dentes de alho batido;

• 100g de queijo parmesão ralado;

• 1 ovo.

Modo de preparo:

Crosta de baru: Em uma tigela misture a castanha triturada, o queijo parmesão, a manteiga de leite, a gema do ovo, o alho batido e a farinha de pão e misture até formar uma pasta. Reserve.

Medalhões de filé: Tempere os filés com sal, alecrim e tomilho batidos na ponta da faca. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e quando estiver bem quente, junte os medalhões e grelhe-os por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa para selar e manter o suco da carne. Vire os medalhões, seguindo o mesmo processo. Disponha-os numa assadeira e cubra a superfície dos medalhões com a pasta. Leve ao forno aquecido a 180º C por 5 minutos. Reserve. Coloque os medalhões nos pratos e regue-os com o próprio molho da carne do cozimento.

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100698001-5d8b9ba4-d8b8>.