Ingredientes:

• 2 kg de javali;

• Sal e pimenta do reino a gosto;

• ½ cebola em brunoise;

• ½ xícara de chá de açúcar mascavo;

• 1/3 xícara de chá de vinagre;

• 4 colheres de sopa de molho inglês;

• 2 xícaras de chá de catchup;

• Sal a gosto;

• Pimenta tabasco ou similar;

• ½ xícara de chá de água;

• ½ xícara de polpa pura de jenipapo.

Modo de preparo:

1. Refogar a cebola em uma frigideira ou panela funda;

2. Acrescentar o vinagre, o açúcar mascavo e o molho inglês;

3. Assim que a mistura dissolver, acrescentar o catchup, a pimenta tabasco e a água

4. Acrescente o jenipapo e cozinhe até o molho engrossar;

5. Quando estiver fria, pode bater no liquidificador (reservar);

6. Assar a carne temperada com sal e pimenta do reino moída um pouco antes;

7. Retornar a carne ao forno com um pouco do barbecue;

8. Servir quente com mais molho à parte.

Receita: Chef Rita Medeiros

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/837-assado-de-javali-ao-barbecue-de-jenipapo>.