Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado Ingredientes: 250g de bacalhau lombo dessalgado; 3 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa cebola picadinha; 3 colheres de sopa farinha de baru; 2 colheres de sopa azeitona picada; 3 colheres de sopa jabuticaba (em caldas); 1 xícara de chá de farinha de …
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Assado de javali ao barbecue de jenipapo Ingredientes: 2 kg de javali; Sal e pimenta do reino a gosto; ½ cebola em brunoise; ½ xícara de chá de açúcar mascavo; 1/3 xícara de chá de vinagre; 4 colheres de sopa de molho inglês; 2 xícaras de chá de catchup; Sal a gosto; Pimenta tabasco ou …
Arroz com Pequi Ingredientes: 500 g de arroz; 200 mL de azeite extra-virgem; 1 dente de alho picadinho; 300 g de pequi em conserva; 1 cebola picadinha; 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada; 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada; 1 litro de água ou o quanto baste; Sal a gosto. …
Arroz com gueroba Ingredientes: 1 prato raso de rodelas finas de palmito de gueroba; 1 dente de alho amassado; 2 copos americanos de arroz; 1⁄2 xícara de chá de óleo; Sal a gosto. Modo de preparo: Refogar as rodelas finas do palmito com o alho em óleo quente. Colocar o arroz e misturar bem. …
Arroz carreteiro com óleo de buriti Ingredientes: 3 xícaras de arroz; 3 colheres (sopa) de óleo de buriti; 1 dente de alho e a mesma quantidade de gengibre; 1 colher (sopa) de cebola ralada; ½ kg de charque em pedaços pequenos; 3 colheres (sopa) de óleo de girassol; Cheiro verde, coentro e cebolinha, cortados bem …
Licor de coquinho-azedo Ingredientes: 200g de coquinho-azedo; 1 garrafa (600 ml) de cachaça; 2 copos (americano) de água; 4 copos (americano) de açúcar. Modo de preparo: Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá …
Vitamina de Babaçu Ingredientes: 600ml de leite; 3 bananas; 1 maçã descascada; 3 colheres de mesocarpo de babaçu. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, adoce a gosto e sirva, de preferência gelado. Fonte: Associação em Áreas de Assentamento no Estado do Maranhão (ASSEMA) Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/942-vitamina-de-babacu>.
Torta de jatobá Ingredientes: 200g de manteiga sem sal; 100g de açúcar; 2 gemas; 2 latas de leite condensado; 100g de farinha de jatobá (peneirada). Modo de preparo: Bater os ingredientes acima até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar 2 latas de creme de leite sem soro e misturar delicadamente. Umedecer 1 pct. de biscoito …
Trufa de chocolate branco com ganash de pequi Ingredientes: 450 g de chocolate branco; 250 g de chocolate branco para a ganash; 150 g de creme de leite fresco; 2 colheres de sopa de polpa de pequi cozido sem sal e vinagre; Corante amarelo para chocolate; Formas para trufas. Modo de preparo: Ganash: Ferva …
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Sorvete de mangaba Ingredientes: 1 1⁄2 xícara de polpa de mangaba madura sem semente; 1⁄2 litro de leite (2 copos); 3 xícaras de açúcar ou;rapadura ralada. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Colocar numa vasilha e deixar no congelador por cerca de 5 horas. Disponível em: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. …
