Filé com manteiga de baru

Filé com manteiga de baru

 Ingredientes:

  • 1 kg de medalhão de filé mignon de 150g cada;

  • Azeite de oliva;

  • 100g de manteiga sem sal;

  • 1 colher de sopa de salsinha repicada;

  • 3 dentes de alho;

  • 70 g de farinha de baru (processado no liquidificador);

  • Sal a gosto;

  • 20 g Farinha de rosca.

 

Modo de preparo:

Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, sal e farinha de rosca até formar uma pasta. Numa frigideira aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados. Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da manteiga de baru. Levar ao forno até ficar dourado.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Farofa dourada de pequi

Farofa dourada de pequi

 Ingredientes:

  • Polpa retirada dos caroços de pequi cozido;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • Cebola;

  • Cebolinha;

  • Sal;

  • Alho socado;

  • Farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Faça um refogado com a manteiga, os temperos e a polpa de pequi. Acrescentar a farinha e deixar no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Servir com carne assada.

Fonte: COOPERFRUTO. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/888-farofa-dourada-de-pequi>.

Farofa de buriti com carne-seca

Farofa de buriti com carne-seca

 Ingredientes:

  • ½ kg de carne-seca previamente assada e pisada em um pilão;

  • 3 colheres (sopa) de polpa de buriti;

  • 1 cebola picada;

  • 1 dente de alho;

  • Cheiro verde.

 

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a polpa de buriti com a cebola e o dente de alho. Se a polpa for de boa qualidade, ela deixará naturalmente soltar o óleo da fruta. Quando isso acontecer, desligue o fogo. Coloque a gosto a farinha de mandioca e por último a carne-seca. Sirva em seguida.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado. Fundação Banco do Brasil.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/855-farofa-de-buriti-com-carne-seca>.

Enroladinho do Cerrado

Enroladinho do Cerrado

 Ingredientes:

  • 250 gramas de filé de frango;

  • 120 gramas de guariroba;

  • 50 gramas de milho;

  • 1 colher de chá de baru;

  • Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto.

 

Modo de Preparo:

Refogue a guariroba, o milho, a castanha de baru e junte com o açafrão e reserve. Tempere o filé de frango. Coloque o recheio no filé e enrole. Depois, é só assar na brasa e servir.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100793551-a886be52-2633>.

Empadão goiano

Empadão goiano

 Ingredientes:

 

Massa:

  • 1 litro de água;

  • ½ litro de óleo;

  • 2 kg de farinha de trigo;

  • 5 ovos;

  • 3 colheres de sopa de fermento em pó;

  • 250 gramas de margarina.

Recheio:

  • ½ k de peito de frango;

  • ½ k de lombo de porco;

  • 300g de lingüiça;

  • 1 k de tomate maduro;

  • 500 g de gueroba cozida no sal;

  • 250 g de batata cozida;

  • 1 colher de sopa de óleo;

  • 15 azeitonas pretas;

  • 15 azeitonas verdes;

  • Salsinha;

  • Cebolinha;

  • Pimenta bode a gosto;

  • Sal;

  • Alho.

 

Modo de Preparo:

Massa

Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto. Deixe descansar por duas horas. Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga. Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura. Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.  Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

Recheio

  1. Frite separadamente, o lombo, o frango e a lingüiça com alho, sal, e pimenta a gosto.

  2. Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.

  3. Reserve.

  4. Bata os tomates no liquidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.

  5. Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a lingüiça.

  6. Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.

  7. Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

 

Rendimento: 15 unidades

 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/838-empadao-goiano>.

Creme de pequi

Creme de pequi

 Ingredientes:

  • 2 copos (americano) de leite;

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal;

  • ½ colher (sopa) pequi em conserva (lascas de pequi);

  • 3 colheres (sopa) de manteiga;

  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo;

  • 1 e ½ dente de alho;

  • 4 e ½ colheres (sopa) cheias de cebola;

  • 2 colheres (chá) de sal;

  • ½ colher (café) de pimenta do reino;

  • ½ colher (café) de noz moscada.

 

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha. Deixe refogar bem. Junte a farinha de trigo e mexa até que a farinha fique tostada. Retire do fogo, acrescente o leite, a pimenta, a noz moscada e bata tudo no liquidificador. Acerte o sal. Volte para a panela e mexa até engrossar (consistência de um creme). Reserve. Numa outra panela coloque o óleo, o restante do alho e da cebola e deixe refogar bem. Junte as lascas do pequi, previamente lavadas para que saia o azedo da conserva. Refogue e coloque água para cozinhar até que fique bem macio. Coloque o pequi no liquidificador, junte o creme branco e bata tudo até que fique um creme uniforme.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/891-creme-de-pequi>.

Croquete de gueroba

Croquete de gueroba

 Ingredientes:

  • 500g de gueroba crua, cortada em cubos bem pequenos;

  • 100g de farinha de rosca;

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;

  • 1 colher (sopa) de coentro bem picadinho;

  • 1 cebola picada em quadradinhos;

  • 1 xícara (chá) de creme de leite;

  • Sal a gosto;

  • 1 colher (sopa) de açúcar;

  • 1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha.

 

Modo de preparo:

Refogue a gueroba no óleo e na cebola. Adicione o creme de leite, o sal e açúcar. Abaixe o fogo por 5 minutos e adicione a farinha de rosca, o coentro e por último a pimenta. Quando engrossar, desligue o fogo. Deixe esfriar. Faça bolinhos na forma tradicional do croquete. Passe-os pela farinha de tapioca grossa e frite-os em óleo abundante e quente.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/874-croquete-de-gueroba>.

Couscous Marroquino com Castanha de Baru

Couscous Marroquino com Castanha de Baru

 Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de couscous;

  • 2 xícaras de chá de água quente;

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

  • 1/2 colher de chá de sal;

  • 1 colher de chá de garam masala;

  • 1 beterraba pequena ralada;

  • 1 cenoura média ralada;

  • 2 colheres de sopa de uva passa escura;

  • ½ xícara de chá de castanha de baru picada.

 

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.

 

Quantidade para 2 pessoas.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100824954-d6ee861f-06a9>.

Chica Doida

Chica Doida

Ingredientes:

  • 4 espigas de milho verde;

  • 1 coxa de frango;

  • 150g de costelinha de porco;

  • 150g de lombo de porco;

  • 150g de linguiça de porco;

  • 1 xícara de guariroba;

  • 4 caroços de pequi;

  • 2 jilós;

  • 2 cebolas picadas;

  • 2 dentes de alho amassados;

  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados;

  • 200g de manteiga;

  • Suco de dois limões;

  • Queijo de minas fresco cortado;

  • Queijo mussarela o quanto baste;

  • Salsinha a gosto;

  • Pimentas malaguetas e de cheiro a gosto;

  • Sal a gosto;

  • Óleo a gosto;

  • Queijo parmesão a gosto;

  • Manteiga a gosto para acompanhar.

 

Modo de Preparo:

Rale  2 espigas de milho ou bata no liquidificador e reserve. As outras  2 espigas, corte e reserve os grãos. Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola. Junte um tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, desfie e reserve. Tempere as costelinhas com sal, alho e suco de limão. Frite-o com um pouco de óleo, corte-o em pedaços e reserve. Faça o mesmo procedimento com o lombo e a linguiça e reserve. Corte em rodelas a guariroba, coloque na água, sal e suco de limão. Depois cozinhe  em água, em ponto não muito mole e reserve. Corte o jiló e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates. Acrescente as carnes que estavam reservadas. O jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando e comece a secar. Junte então um litro e meio de água e coloque o pequi. Mexa por 20 a 30 minutos e adicione a guariroba. Misture e ajuste o sal e a pimenta.

 

Montagem

 

Em uma travessa de barro, vá colocando camadas  do preparado de carnes, entremeadas com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima.

 

 

Disponível em:  <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101076968-233813a9-2d4f>.

Carreteiro com óleo de buriti

Carreteiro com óleo de buriti

 Ingredientes:

  • 1 dente de alho;

  • 1 colher de sopa de cebola ralada;

  • 3 colheres de sopa de óleo de buriti;

  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol;

  • 1⁄2 quilo de charque, ou carne seca, em pedaços pequenos;

  • 3 xícaras de arroz;

  • Salsinha, coentro e cebolinha cortados bem fino.

 

Modo de preparo:

Se tiver excesso de sal no charque, retirá-lo deixando a carne de molho em água. Refogar o alho e a cebola em uma panela funda, de ferro, com o óleo de buriti e de girassol. Adicionar o charque em pedaços e fritar bem. Em seguida, adicionar o arroz. Depois despejar água fervente e deixar cozinhar por pelo menos 20 minutos. Se houver necessidade, acrescentar sal. Mais cinco minutos de cozimento. Servir assim que retirar do fogo, acrescentando o cheiro verde.




Fonte: Rita Medeiros

Disponível em: SAMPAIO, M. B. (2011). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do buriti.