Compota de cagaita

Compota de cagaita

Ingredientes:

  • 500g de cagaita;

  • 250g de açúcar;

  • 250ml de água.

 

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver em uma panela. Quando abaixar mais ou menos um dedo (5 cm) acrescente a cagaita limpa e sem caroço, partida ao meio. Deixe esfriar e ponha na compoteira ou envase em vidro esterilizado e faça a pasteurização. Na pasteurização coloque água na panela até metade do vidro, deixando ferver durante 15 minutos, tampe o vidro e acrescente água quente até cobrir o vidro e deixe por 20 minutos. Deixe esfriar, retire os vidros e sirva gelado.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/903-compota-de-cagaita>.

Cocada de macaúba em tablete

Cocada de macaúba em tablete

Ingredientes:

  • 1 medida de amêndoa de macaúba;

  • 2 medidas de raspas de rapadura.

 

Modo de preparo:

Após retirar as amêndoas dos coquinhos pilar ou passar no liquidificador. Junte a rapadura e as amêndoas moídas e leve ao fogo. Mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e bata bem. Coloque em superfície lisa e deixe esfriar, depois cortar em tabletes.

 

 

Fonte: ECOA. Bocaiuva: Técnicas e dicas de aproveitamento.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/921-cocada-de-macauba-em-tablete>.

Chutney de Cagaita

Chutney de Cagaita

Ingredientes:

  • 1kg de cagaitas maduras ou de vez;

  • 1 colher (sopa) de especiarias diversas misturadas: cravo, canela, noz-moscada, sementes de cardamomo, sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de pimenta-do-reino;

  • 1 colher (sopa) de gengibre;

  • Suco de 1 limão;

  • 1 pimenta-dedo-de-moça em cubinhos sem as sementes;

  • Sal a gosto;

  • 500g de açúcar.

 

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela funda. Deixe esquentar e coloque todas as especiarias, em seguida, as cagaitas e o açúcar. Finalize com o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça. Deixe dar o ponto, isto é, quando a mistura despregar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar e sirva.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/905-chutney-de-cagaita>.

Chutney de araticum

Chutney de araticum

Ingredientes:

  • 40g de açúcar refinado;

  • 50ml de vinagre de álcool;

  • 2 peras em cubos;

  • Gengibre a gosto;

  • Pimenta malagueta a gosto;

  • 150ml de água;

  • 1 tablete de caldo de legumes;

  • 3 colheres (sopa) de polpa de araticum.

 

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o açúcar e o vinagre e leve ao fogo por 5 minutos, acrescente as peras, o araticum, o caldo de legumes dissolvido na água e o restante dos ingredientes e cozinhe durante 60 minutos. Mexa periodicamente.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/894-chutney-de-araticum>.

Cheesecake de buriti

Cheesecake de buriti

Ingredientes:

 

Calda:

  • 100g de doce de buriti;

  • Água filtrada.

Recheio:

  • 3 gemas;

  • 200g de ricota;

  • 200g de cream cheese;

  • 1 lata de leite condensado;

  • 3 colheres de sopa de maizena;

  • Raspas de limão;

  • 1 colher de chá de essência de baunilha.

Massa:

  • 1 pacote de biscoito de maizena;

  • Manteiga (até o ponto de massa).

 

Modo de preparo:

 

Massa:

 

Triturar os biscoitos em processador ou liquidificador. Colocar a farinha de biscoito em uma bacia e adicionar a manteiga gradativamente até obter o ponto de massa. Espalhar a massa em uma forma de fundo falso (incluindo as laterais da forma), de maneira uniforme e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

 

Recheio:

 

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na massa pré-cozida e levar ao forno por 25 minutos.

 

Calda:

 

Derreter o doce de buriti com água (o quanto achar necessário). Despejar sobre o recheio. Levar à geladeira por 3 horas.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/848-cheesecake-de-buriti>.

Casadinho de mangaba

Casadinho de mangaba

Ingredientes:

  • 3 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo;

  • 4 colheres (sobremesa) de manteiga ou margarina;

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar;

  • ½ xícara (café) de leite;

  • ½ colher (sopa) de farinha de aveia;

  • ½ colher (sobremesa) amido de milho;

  • ½ colher (sobremesa) de fermento químico;

  • 1 e ½ colher (sopa) de açúcar de confeiteiro;

  • 2 colheres (sopa) de geleia de mangaba.

 

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes secos, exceto o amido de milho e o fermento. Adicionar o leite aos poucos, homogeneizando a massa. Acrescentar o fermento e o amido de milho. Amassar até a massa ficar com a consistência firme e estiver desprendendo das mãos. Fazer as bolinhas e assar em forma untada por 11 minutos em forno de 180°C. Passar o açúcar de confeiteiro e unir as duas partes com geleia de mangaba.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/858-casadinho-de-mangaba>.

Canjica com baru

Canjica com baru

Ingredientes:

  • 1 copo (americano) de milho para canjica;

  • 1 copo (americano) de açúcar;

  • 10 colheres (sopa) cheia de leite em pó;

  • 2 canelas em pau;

  • 4 cravos;

  • 2 lascas de casca de laranja ou de limão;

  • 4 copos (americano) de água;

  • 1 xícara (café) de castanha de baru.

 

Modo de preparo:

Lavar o milho de canjica e deixar de molho. Cozinhar o milho em uma panela de pressão junto com a canela, os cravos, e o pedaço de casca de laranja ou limão, por aproximadamente 40 minutos (o milho deve ficar bem macio). Retirar a casca da laranja, a canela e os cravos. Caramelar o açúcar, acrescentar o leite reconstituído e deixar ferver. Acrescentar os grãos de milho e deixar cozinhar até ficar bem cremoso. Acrescentar a castanha de baru (moída) e misturar.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/882-canjica-com-baru>.

Brownie de jatobá

Brownie de jatobá

Ingredientes:

  • 200g de chocolate meio amargo;

  • 200g de manteiga;

  • 160g de açúcar;

  • 50g de farinha de trigo;

  • 50g de farinha de jatobá;

  • 2g de sal;

  • 2g de fermento químico;

  • 140g de ovos.

 

Modo de preparo:

Derreter a manteiga com o chocolate, misturar com o açúcar os ovos e as farinhas peneiradas, no final o sal e o fermento. Assar em forno médio 180°C.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Brigadeiro de pequi

Brigadeiro de Pequi

Ingredientes:

  • 2 colheres (30mL) de óleo de pequi;

  • 300 mL de leite condensado;

  • 100 mL de polpa de pequi;

  • Coco ralado a gosto.

 

Modo de preparo:

Em uma panela com fogo baixo, adicione as duas colheres de óleo de pequi. Depois coloque a polpa de pequi. Mexa constantemente até o ponto em que a mistura seja homogênea. Adicione o leite condensado e mexa, sem deixar o brigadeiro grudar na panela, até descolar da panela. Deixe esfriar por 30 minutos.

Use o óleo de pequi para untar a mão, pegue mais ou menos uma colher de chá e enrole os brigadeiros do coco ralado.

 

 

Receita de: Tainá Zanetti.

Brigadeiro do Cerrado

Brigadeiro do Cerrado

Ingredientes:

  • 2 latas de leite condensado (cozidas na panela de pressão);

  • 250g de chocolate ½ amargo;

  • 1 pct. de biscoito Negresco;

  • 25g de farinha de jatobá ou 100g de castanha de baru ou 100g de castanha de pequi ou 50g de raspa de buriti.

 

 

Modo de preparo:

Cozinhar o leite condensado na panela de pressão. Misturar o leite condensado o chocolate derretido e as castanhas de baru ou pequi ou metade da raspa de buriti até ficar homogêneo. Deixar gelar. Triturar o biscoito e misturar a farinha de jatobá ou a outra metade da raspa de buriti. Enrolar os brigadeiros na mistura de biscoito e farinha.

 

 

Escrito por: Luis Carrazza (Central do Cerrado)