Sorvete de coquinho-azedo

Sorvete de coquinho-azedo

Ingredientes:

  • 2 xícaras de polpa de coquinho azedo;

  • 1⁄2 xícara de água;

  • 2 copos de leite;

  • 1 xícara de açúcar;

  • 1 xícara de creme de leite.

 

Modo de preparo:

Primeiro, bata a polpa com meia xícara de água no liquidificador por cerca de dois minutos. Peneire, junte os outros ingredientes e bata por mais dois minutos. Coloque em uma vasilha e deixe no congelador por aproximadamente 5 horas.

 

 

Disponível em: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. (2010). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do Coquinho Azedo. Brasilia, EMBRAPA. 56 p.

Sorvete caseiro de buriti

Sorvete caseiro de buriti

Ingredientes:

  • 1 xícara e meia (chá) de massa de buriti;

  • 5 xícaras (chá) de leite;

  • 2 xícaras (chá) de açúcar.

 

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater bem. Levar ao congelador por cerca de 5 horas. Bater novamente no liquidificador para o sorvete ficar mais cremoso e levar ao congelador.

 



Disponível em: SAMPAIO, M. B. (2011). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável do buriti.

Sorbet de mangaba

Sorbet de mangaba

Ingredientes:

  • 1 copo (americano) de polpa de mangaba;

  • ½ copo (americano) água;

  • 3 colheres (sopa) de açúcar.

 

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as polpas de mangaba com a água até ficar cremoso. Adicionar açúcar. Levar ao freezer até congelar.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/856-sorbet-de-mangaba>.

Sequilhos de jatobá

Sequilhos de jatobá

Ingredientes:

  • 250 gramas de farinha de jatobá;

  • 250 gramas de maisena;

  • 1 xícara (chá) de nata ou manteiga;

  • 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar;

  • 1 colher de sopa de óleo;

  • 3 ovos;

  • 1 colher de chá de fermento em pó, para bolo;

  • 1 pitada de sal.

 

Modo de preparo:

Misture os ingredientes, amassando até formar uma massa homogênea, soltando das mãos. Enrole e coloque para assar.

 

 

Fonte: RODRIGUES, J. L. F; RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinário dos frutos do cerrado.

 Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/841-sequilhos-de-jatoba>.

Segredo do Cerrado

Segredo do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 colher de manteiga;

  • 1 lata (medida do leite condensado) de baru torrado sem pele.

 

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, colocar a manteiga e o leite condensado por mais ou menos 10 minutos até que se forme um creme nem muito mole, nem muito duro. Espere esfriar. Unte a mão com manteiga para não grudar, coloque a massa na mão, por cima a castanha do baru e cubra a castanha com a massa. Depois de enrolado, passe no açúcar, chocolate ou coco ralado.

 

 

Fonte: CEPPEC / Assentamento Andalúcia, Nioaque, MS.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/878-segredo-do-cerrado>.

Rocambole de araticum

Rocambole de araticum

Ingredientes:

 

Pão-de-ló:

  • 6 ovos;

  • 6 colheres (sopa) de açúcar;

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo;

  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.

Recheio (brigadeiro de araticum):

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 50ml de leite;

  • 1 xícara de polpa de araticum.

 

Modo de preparo:

Recheio: Bata no liquidificador a polpa do araticum com o leite e leve ao fogo com o leite condensado e a margarina. Mexa até dar ponto de brigadeiro.

Pão-de-ló: Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até formar um creme, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire do forno e ainda quente desenforme em cima de um pano úmido, distribua o recheio sobre o pão e enrole ainda morno. Sirva frio.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/895-rocambole-de-araticum>.

Pudim de tapioca com calda de cajá

Pudim de tapioca com calda de cajá

Ingredientes:

 

Tapioca:

  • 100g de tapioca em flocos;

  • 500ml de leite fervendo;

  • 1 xícara (chá) de coco ralado seco em flocos;

  • ½ lata de leite condensado;

  • ½ caixa de creme de leite;

  • 1 sachê de gelatina incolor sem sabor, hidratada em ¼ de xícara (chá) de água e dissolvida.

Calda:

  • 100g de polpa congelada de cajá (1 pacote);

  • 250ml de água;

  • 3 colheres (sopa) de açúcar;

  • 1 colher rasa (sopa) de amido de milho pré dissolvido em água.

 

Modo de preparo:

Tapioca:

Coloque a tapioca num recipiente, e despeje o leite fervendo, mexa algumas vezes, e junte o coco ralado. Mexa para misturar, e deixe repousar por 1 hora, mexendo algumas vezes durante este tempo. Coloque no liquidificador o leite condensado, creme de leite e bata. Acrescente a gelatina já hidratada e dissolvida, bata mais um pouco, e misture a tapioca com o coco já devidamente hidratados, somente misturando com uma colher. Unte uma forma com o furo central de 20cm de diâmetro, untem com óleo e despeje a mistura. Em seguida coloque na geladeira por, pelo menos 3 horas.

Calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela à fogo baixo mexendo até engrossar. Espere esfriar e coloque em cima da tapioca.

 

 

Fonte: Receitas da Cyn.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/871-pudim-de-tapioca-com-calda-de-caja>.

Picles aromatizado de cagaita

Picles aromatizado de cagaita

Ingredientes:

  • 1 e ½ xícara de vinagre de vinho branco;

  • 100g de açúcar;

  • 2 colheres (sopa) de sal;

  • 200g de cagaita inteira (verde e madura);

  • 1 pimenta malagueta;

  • 2 dentes de alho inteiros.

 

Modo de preparo:

Misture a solução e leve ao fogo até levantar fervura, deixe ferver por 2 minutos. Numa panela média, coloque o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo. Quando ferver desligue o fogo após 2 minutos. Acrescente as cagaitas bem lavadas, a pimenta inteira, o alho e o azeite à panela e misture delicadamente. Preencha os vidros com a solução ainda quente. Retire as bolhas de ar com o auxílio de uma faca inox e faça a pasteurização. Sirva após três dias.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/904-picles-aromatizado-de-cagaita>.

Petit-four de Castanha de Baru

Petit-four de Castanha de Baru

Ingredientes:

  • 413g de farinha de trigo;

  • 281g de manteiga sem sal;

  • 132g de açúcar;

  • 124g de castanha de baru triturada;

  • 45g de gemas;

  • 5g de essência de baunilha;

  • 300g de chocolate meio amargo.

 

Modo de preparo:

  1. Misturar açúcar e manteiga em 2º velocidade com o batedor raquete;

  2. Juntar as gemas, a essência e misturar;

  3. Colocar a farinha e as nozes trituradas e misture manualmente até incorporar, sem pegar liga;

  4. Descansar a massa coberta com plástico em geladeira por 30 minutos;

  5. Abrir a massa, cortar ou modelar no formato desejado;

  6. Assar em forno pré aquecido a 180ºc por 20 minutos ou até ficar dourado;

  7. Derreter o chocolate em banho maria.

  8. Decorar os Petit-four banhando-os até a metade no chocolate;

  9. Deixar secar sobre o papel manteiga.

 

 

Escrito por: Rogerio – Convivium Gastromotiva.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/960-convivium-gastromotiva>.

Petit gâteau de jatobá

Petit gâteau de jatobá

Ingredientes:

  • 90g de manteiga sem sal;

  • 80g de chocolate meio amargo;

  • 70g de açúcar;

  • 3 ovos inteiros;

  • 25g de farinha de trigo;

  • 25g de farinha de jatobá.

 

Modo de preparo:

Aquecer a manteiga e derreter o chocolate; Misturar até ficar bem homogêneo; Acrescentar o açúcar depois os ovos e no final as farinhas (peneiradas). A importância da ordem da mistura dos ingredientes nesta receita altera o resultado final. Assar em forno quente 200°C. Está no ponto quando se forma uma casquinha.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado). Acessado em: 16 de jun. de 2019.