Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado

Bacalhau aromatizado com azeite de pequi e farofa do cerrado

 Ingredientes:

  • 250g de bacalhau lombo dessalgado;

  • 3 colheres de sopa de manteiga;

  • 3 colheres de sopa cebola picadinha;

  • 3 colheres de sopa farinha de baru;

  • 2 colheres de sopa azeitona picada;

  • 3 colheres de sopa jabuticaba (em caldas);

  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca;

  • Sal a gosto;

  • Óleo quente qb.

 

Modo de preparo:

1º passo: o bacalhau dessalgado e passar um pouco de sal, levar ao óleo quente para dar uma fritadinha e em seguida colocar no forno por uns 5 min. 200ºc

2º passo: numa frigideira colocar a cebola, manteiga, deixar murchar. Adicionar a farinha de baru, azeitona, jabuticaba e por último a farinha de mandioca. Mexer até ficar no ponto

Montagem: colocar o bacalhau e ao lado a farofa, servir com arroz de brócolis.

 

RECEITA: Chef Márcia Pinchemel

FONTE DE PESQUISA: Chef Luiz Rebelatto

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/827-bacalhau-aromatizado-com-azeite-de-pequi-e-farofa-do-cerrado>.

Assado de javali ao barbecue de jenipapo

Assado de javali ao barbecue de jenipapo

 Ingredientes:

  • 2 kg de javali;

  • Sal e pimenta do reino a gosto;

  • ½ cebola em brunoise;

  • ½ xícara de chá de açúcar mascavo;

  • 1/3 xícara de chá de vinagre;

  • 4 colheres de sopa de molho inglês;

  • 2 xícaras de chá de catchup;

  • Sal a gosto;

  • Pimenta tabasco ou similar;

  • ½ xícara de chá de água;

  • ½ xícara de polpa pura de jenipapo.

 

Modo de preparo:

  1. Refogar a cebola em uma frigideira ou panela funda;

  2. Acrescentar o vinagre, o açúcar mascavo e o molho inglês;

  3. Assim que a mistura dissolver, acrescentar o catchup, a pimenta tabasco e a água

  4. Acrescente o jenipapo e cozinhe até o molho engrossar;

  5. Quando estiver fria, pode bater no liquidificador (reservar);

  6. Assar a carne temperada com sal e pimenta do reino moída um pouco antes;

  7. Retornar a carne ao forno com um pouco do barbecue;

  8. Servir quente com mais molho à parte.

 

Receita: Chef Rita Medeiros

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/837-assado-de-javali-ao-barbecue-de-jenipapo>.

Arroz com Pequi

Arroz com Pequi

 Ingredientes:

  • 500 g de arroz;

  • 200 mL de azeite extra-virgem;

  • 1 dente de alho picadinho;

  • 300 g de pequi em conserva;

  • 1 cebola picadinha;

  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada;

  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada;

  • 1 litro de água ou o quanto baste;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Lave bem o arroz e escorra. Numa panela de fundo pesado junte o azeite, a cebola picadinha, o alho e o pequi cortado em tiras. Acrescente o arroz e deixe dourar por alguns minutos. Adicione a água fervente e coza até todo líquido ter sido absorvido e o arroz ficar soltinho. Depois de pronto tampe e reserve.

 

Montagem

 

Distribua o arroz sobre os pratos individuais e decore com cebolinha e salsinha.

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100748949-4f364dfb-aaaf>.

Arroz com gueroba

Arroz com gueroba

 Ingredientes:

  • 1 prato raso de rodelas finas de palmito de gueroba;

  • 1 dente de alho amassado;

  • 2 copos americanos de arroz;

  • 1⁄2 xícara de chá de óleo;

  • Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

Refogar as rodelas finas do palmito com o alho em óleo quente. Colocar o arroz e misturar bem. Adicionar água até cobrir o arroz e colocar sal a gosto. Deixar cozinhar com a panela tampada até o cozimento do arroz. Servir quente.

 

 

Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.

Arroz carreteiro com óleo de buriti

Arroz carreteiro com óleo de buriti

 Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz;

  • 3 colheres (sopa) de óleo de buriti;

  • 1 dente de alho e a mesma quantidade de gengibre;

  • 1 colher (sopa) de cebola ralada;

  • ½ kg de charque em pedaços pequenos;

  • 3 colheres (sopa) de óleo de girassol;

  • Cheiro verde, coentro e cebolinha, cortados bem fino.

 

Modo de preparo:

Em uma panela funda, de ferro, coloque o óleo de buriti, refogue o alho. Coloque a carne em pedaços e deixe fritar bem. Em seguida coloque o arroz. Depois despeje água fervente e deixe cozinhar por pelo menos 20 minutos. Se houver necessidade, acrescente mais sal. Mais cinco minutos de cozimento. Sirva em seguida acrescentando salsinha e queijo parmesão.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado. Fundação Banco do Brasil.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/853-arroz-carreteiro-com-oleo-de-buriti>.

Licor de coquinho-azedo

Licor de coquinho-azedo

Ingredientes:

  • 200g de coquinho-azedo;

  • 1 garrafa (600 ml) de cachaça;

  • 2 copos (americano) de água;

  • 4 copos (americano) de açúcar.

 

Modo de preparo:

 

Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá se misturar ao da cachaça). No oitavo dia, pôr em uma panela a água e o açúcar e levar ao fogo. Deixar ferver por 40 minutos, até o açúcar derreter e formar uma calda consistente e clara. Deixar esfriar. Coar a cachaça curtida nos coquinhos e pôr em um recipiente fechado com a calda (cachaça e calda em quantidades iguais). Deixar curtir por dois dias.

Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá se misturar ao da cachaça). No oitavo dia, pôr em uma panela a água e o açúcar e levar ao fogo. Deixar ferver por 40 minutos, até o açúcar derreter e formar uma calda consistente e clara. Deixar esfriar. Coar a cachaça curtida nos coquinhos e pôr em um recipiente fechado com a calda (cachaça e calda em quantidades iguais). Deixar curtir por dois dias.

 

 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/913-licor-de-coquinho-azedo>.

Vitamina de Babaçu

Vitamina de Babaçu

Ingredientes:

  • 600ml de leite;

  • 3 bananas;

  • 1 maçã descascada;

  • 3 colheres de mesocarpo de babaçu.

 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adoce a gosto e sirva, de preferência gelado.

 

 

Fonte: Associação em Áreas de Assentamento no Estado do Maranhão (ASSEMA) 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/942-vitamina-de-babacu>.

Torta de jatobá

Torta de jatobá

Ingredientes:

  • 200g de manteiga sem sal;

  • 100g de açúcar;

  • 2 gemas;

  • 2 latas de leite condensado;

  • 100g de farinha de jatobá (peneirada).

 

Modo de preparo:

Bater os ingredientes acima até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar 2 latas de creme de leite sem soro e misturar delicadamente. Umedecer 1 pct. de biscoito maisena em 200ml de leite + 20ml de licor. Montar a torta com camadas intercaladas de biscoito e creme. Gelar no freezer por 2 horas.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado). Acessado em: 16 de jun. de 2019.

Trufa de chocolate branco com ganash de pequi

Trufa de chocolate branco com ganash de pequi

Ingredientes:

  • 450 g de chocolate branco;

  • 250 g de chocolate branco para a ganash;

  • 150 g de creme de leite fresco;

  • 2 colheres de sopa de polpa de pequi cozido sem sal e vinagre;

  • Corante amarelo para chocolate;

  • Formas para trufas.

 

Modo de preparo:

Ganash: Ferva o creme de leite e desligar. Junte 250 g de chocolate e a polpa de pequi. Misture bem e deixar esfriar

Trufas: Derreter 400 g de chocolate branco em banho-maria até 32º. Despeje sobre o mármore e resfriar até 26º. Revista as formas e levar à geladeira. Recheie com a ganash de pequi. Desenforme; derreta 50 g de chocolate restantes com o corante amarelo, passe uma camada fina nas trufas e leve à geladeira.

 

 

Fonte: Tainá Zaneti e Franz Xavier Odermatt

Sebrae – Chocolate com frutas brasileiras.

Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/>.

Sorvete de mangaba

Sorvete de mangaba

Ingredientes:

  • 1 1⁄2 xícara de polpa de mangaba madura sem semente;

  • 1⁄2 litro de leite (2 copos);

  • 3 xícaras de açúcar ou;rapadura ralada.

 

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Colocar numa vasilha e deixar no congelador por cerca de 5 horas.

 

 

Disponível em: LIMA, I.L.P. & SCARIOT, A.O. 2010. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável da Mangaba. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia e Instituto Sociedade, População e Natureza.. Brasília. 68 p.