Ingredientes:

• 450 g de chocolate branco;

• 250 g de chocolate branco para a ganash;

• 150 g de creme de leite fresco;

• 2 colheres de sopa de polpa de pequi cozido sem sal e vinagre;

• Corante amarelo para chocolate;

• Formas para trufas.

Modo de preparo:

Ganash: Ferva o creme de leite e desligar. Junte 250 g de chocolate e a polpa de pequi. Misture bem e deixar esfriar

Trufas: Derreter 400 g de chocolate branco em banho-maria até 32º. Despeje sobre o mármore e resfriar até 26º. Revista as formas e levar à geladeira. Recheie com a ganash de pequi. Desenforme; derreta 50 g de chocolate restantes com o corante amarelo, passe uma camada fina nas trufas e leve à geladeira.

Fonte: Tainá Zaneti e Franz Xavier Odermatt

Sebrae – Chocolate com frutas brasileiras.

Disponível em: <http://www.cerratinga.org.br/>.