Ingredientes:

Arroz:

• 400g de arroz (arbório de preferência);

• 2 colheres (sopa) de manteiga;

• 2 colheres (sopa) de azeite;

• 1 copo de vinho branco;

• 1 tablete de caldo de frango;

• 1 folha de louro;

• 1,2 litros de água fervente.

Creme:

• 250g de lascas de buriti;

• 1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços médios;

• 1 xícara (chá) de molho de tomate;

• Sal a gosto;

• Salsinha a gosto;

• 1 cebola picada;

• 1 lata de ervilha;

• Parmesão ralado a gosto;

• 1 tomate em cubos pequenos;

• 1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

Arroz: Dilua o caldo na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água fervente neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos; espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve.

Creme: Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate. Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango. Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando perceber que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido. Você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture bem e sirva.

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília (Disponível em:http://www.cerratinga.org.br/).

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/833-risotto-de-buriti>.