Muffin de araticum

Muffin de araticum

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida;

  • 250g de farinha de trigo;

  • 2 colheres (chá) de fermento em pó;

  • ½ colher (chá) de canela em pó;

  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

  • 1 pitada de sal;

  • 120g de açúcar mascavo;

  • 1 xícara de polpa de araticum;

  • Castanha de baru picado a gosto;

  • Uva passa a gosto.

 

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 190°C, peneire os ingredientes secos numa tigela grande e faça uma cova no meio. Antes de colocar a mistura na batedeira, bata os ovos e o açúcar à mão, leve ao fogo baixo até derreter o açúcar. Numa outra tigela misture os ovos, o leite, a manteiga e o araticum até formar um creme e misture com os ingredientes secos, mexa com um garfo suavemente até agregar os ingredientes. Despeje em forminhas untadas e enfarinhadas. Leve para assar por cerca de 20 a 30 minutos.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/896-muffin-de-araticum>.

Mousse de Cajuzinho do Cerrado

Mousse de Cajuzinho do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 lata de creme de leite;

  • 1 xícara (chá) de suco de caju concentrado;

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor;

  • 200g de castanha de caju picada.

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de caju e a gelatina já preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture a castanha de caju com o restante, coloque em taças individuais e as leve à geladeira por 1h30min. Decore com mais castanha de caju picada antes de servir.

 

 

Disponível em: <http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101025093-f17703db-231a>.

Mel nativo de amora e capim-cidreira

Mel nativo de amora e capim-cidreira

Ingredientes:

  • 100g de polpa de amora-do-mato congelada;

  • 1 litro de água;

  • ½ maço de capim-cidreira;

  • Mel de abelha tubi à gosto;

  • Amoras congeladas à gosto.

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o capim-cidreira com a água. Coe e bata o líquido novamente, junto com as polpas de amora. Adoce com o mel de abelha tubi a gosto. Distribua amoras a gosto no fundo de taças para espumante e despeje o suco batido. Sirva imediatamente.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/928-mel-nativo-de-amora-e-capim-cidreira>.

Fonte: Meliponário Capixaba.

Mingau de jatobá

Mingau de jatobá

Ingredientes:

  • Leite;

  • Farinha de jatobá;

  • Açúcar;

  • Canela.

 

Modo de preparo:

Retire a polpa e em uma panela, misture a polpa e o leite. Adicione açúcar e canela a gosto e leve a mistura ao fogo até engrossar. Sirva quente.

 

 

Fonte: SHANLEY, P; MEDINA, G.; Frutíferas e Plantas Úteis na Vida Amazônica. CIFOR, Imazon. Belém, 300p., 2005.

Disponível em: COSTA, Camila Brás. Boas Práticas de Manejo para o Extrativismo Sustentável do Jatobá/Camila Brás Costa – Brasília: Instituto Sociedade, População e Natureza. 2015.

Massa doce de jatobá

Massa doce de jatobá

Ingredientes:

  • 600g de manteiga;

  • 1000g de farinha de trigo;

  • 380g de açúcar;

  • 120g de farinha de jatobá;

  • 50g de cacau em pó;

  • 200g de ovos.

 

Modo de preparo:

Misturar a manteiga com o açúcar e os ovos, depois as farinhas e o cacau. Deixar descansar na geladeira. Usar para fazer tortas pequenas ou grandes. Moldar a massa em forminhas e pré assar em forno médio a 180°C.

 

 

Escrito por: Marilde Cavaletti (Central do Cerrado).

Iogurte de buriti

Iogurte de buriti

Ingredientes:

  • 1 e ½ copo (americano) de leite;

  • 3 e ½ colheres (sopa) cheias de doce de buriti;

  • 1 litro de iogurte natural;

  • 250g de doce de buriti.

 

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e leve para a geladeira. Sirva gelado.

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/859-iogurte-de-buriti>.

Geleia de mangaba

Geleia de mangaba

Ingredientes:

  • 2 copos (americano) de polpa de mangaba;

  • 1 colher (sopa) cheia de limão;

  • 1 copo de açúcar.

 

Modo de preparo:

Juntar a polpa de mangaba, o açúcar e o suco de limão e submeter à cocção por 40 minutos,  abaixando o fogo quando atingir fervura.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/854-geleia-de-mangaba>.

Frappé de mangaba

Frappé de mangaba

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado;

  • 1 lata de creme de leite sem soro;

  • 6 bolas de sorvete de creme;

  • ½ kg de polpa de mangaba congelada.

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite e a polpa de mangaba. Distribua as bolas de sorvete em taças tulipa. Em seguida preencha-os com a batida do liquidificador e sirva imediatamente.

 

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/846-frappe-de-mangaba>.

Flan de buriti

Flan de buriti

Ingredientes:

  • 1 e ½ copo (americano) de leite;

  • 3 e ½ colheres (sopa) cheias de doce de buriti;

  • 3 e ½ colheres (sopa) cheias de amido de milho.

 

Modo de preparo:

Misturar o leite, o doce e o amido de milho em uma panela e levar ao fogo até obter uma mistura homogênea. Servir gelado.

 

 

Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/857-flan-de-buriti>.

Doce de taia ou pé-de-moleque de coco de gueroba

Doce de taia ou pé-de-moleque de coco de gueroba

Ingredientes:

  • 1 rapadura;

  • 1 litro de leite;

  • 1⁄2 litro de amêndoas de gueroba.

 

Modo de preparo:

Torrar as amêndoas de gueroba no fogo baixo, deixar esfriar. Quebrar as amêndoas em pequenos pedaços ou bater ligeiramente no liquidificador. Ralar a rapadura e colocá-la ao fogo com o leite, mexer até obter ponto de puxa. Em seguida colocar as amêndoas torradas e quebradas no doce, continuar a mexer até começar a endurecer. Neste ponto, colocar o doce em uma forma untada e cortar em pedaços.

 

 

Disponível em: ANDRADE, A. F. D., OLIVEIRA, A. J. D., CUNHA, A. T. D., VIEIRA, A. L. F., PAULA, A. J. D., MORAES, B. B. D., … & MARTINS FILHO, D. (2013). Boas práticas de manejo para o extrativismo sustentável da gueroba.