Pé de moleque de baru

Pé de moleque de baru

Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de amêndoas de baru torradas, sem peles e socadas;

  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca passada na peneira;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 1 e ½ rapadura;

  • Cravo.

 

Modo de preparo:

Fazer um melado com a rapadura e água e coar. Levar ao fogo e quando estiver no ponto de puxa retirar e bater bem. Acrescentar as amêndoas, a manteiga e a farinha. Adicionar cravo e bater mais um pouco. Espalhar farinha em superfície lisa. Despejar o doce e cortar em pedaços, quando estiver açucarado.

 

 

Fonte: Central do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/881-pe-de-moleque-de-baru>.

Pão de macaúba

Pão de macaúba

Ingredientes:

  • 150g de farinha de macaúba peneirada;

  • 40g de fermento para pão;

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar;

  • 200ml de leite;

  • 2 colheres (sopa) manteiga;

  • Sal a gosto;

  • 2 ovos;

  • 3 xícaras de farinha de trigo (a farinha de trigo pode variar de acordo com a textura da farinha de macaúba. A massa deve ser mais úmida).

 

Modo de preparo:

Aqueça rapidamente o leite com a manteiga (não pode ser muito quente). Junte o fermento e o açúcar e mexa bem para dissolver tudo. Junte a mistura à farinha de macaúba. Mexa bem. Coloque o sal, um ovo inteiro, uma clara (reserva a gema para pincelar os pães antes de irem ao forno) e vá acrescentando farinha de trigo (cerca de 2 xícaras). Esta massa deve ser um pouco grudenta mesma, ela é mais pegajosa, mas não mole. Deixe crescer por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo em uma superfície lisa e vá jogando colheradas generosas de massa. Com a ajuda da farinha, vá trabalhando a massa delicadamente para agregar mais farinha a ela. Abra a massa em formato de retângulo e coloque já na forma polvilhada com farinha. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Fonte: ECOA. Bocaiuva: Técnicas e dicas de aproveitamento.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/919-pao-de-macauba>.

Pão de araticum

Pão de araticum

 

Ingredientes

  • 1 xícara de doce de araticum;

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

  • 3 ovos inteiros;

  • 20g de fermento biológico fresco;

  • ½ xícara de açúcar refinado;

  • 2 colheres (sopa) de margarina;

  • 1 pitada de sal.

 

Modo de preparo

Coloque o doce de araticum numa tigela e vá misturando os outros ingredientes até que a massa esteja homogênea, sempre amassando bem. Deixe crescer por meia hora. Faça pãezinhos com o mesmo formato de pão de amor e leve para assar em uma assadeira untada. Quando saírem do forno, passe sobre cada um deles uma calda feita com uma xícara de açúcar de confeiteiro com três colheres de sopa de água.

 

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

 

Disponível em: http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/897-pao-doce-de-araticum

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Pão caseiro com castanha de baru

Pão caseiro com castanha de baru

Ingredientes:

  • 200g de castanha de baru tostada e moída sem pele;

  • 1 kg de farinha de trigo;

  • 1 ½ copos tipo americano de leite;

  • 1 copo tipo americano de açúcar;

  • 1 colher de sopa de sal de cozinha;

  • 3 colheres de sopa de manteiga de leite;

  • ½ copo tipo americano de óleo vegetal;

  • 2 colheres de fermento;

  • 4 ovos.

 

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo e a castanha do baru moída numa vasilha e misture. No liquidificador, coloque um por um todos os outros ingredientes e bata bem. Junte a mistura do liquidificador à vasilha onde está a farinha e o baru. Amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, enrole as partes no tamanho desejado e coloque numa forma com o fundo polvilhado com farinha de trigo. Deixe crescer novamente por 60 minutos. Depois, leve ao forno pré-aquecido para assar.

 

Rendimento: 30 pães.

 

 

Escrito por Josefina Luiza da Costa e Solange dos Santos Castro. (Agrotec – Centro de Tecnologia Agroecológica de Pequenos Produtores – Diorama – GO). 

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/244-pao-caseiro-com-castanha-de-baru>.

Pães caseiros com castanha de baru.
Castanha de bau descascada.
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Panqueca de jatobá com mel de abelha nativa

Panqueca de jatobá com mel de abelha nativa

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo peneirada;

  • 3 ovos separados;

  • 1 colher (sopa) de manteiga;

  • 1 pitada de sal;

  • 1 colher (sopa) de açúcar;

  • 1 xícara de chá de leite;

  • 1 colher (sopa) de farinha de jatobá;

  • Mel de abelha nativa à gosto.

 

Modo de preparo:

Em um bowl, bata o leite com a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha de jatobá. Quando a massa estiver lisa, acrescente o fermento em pó e em seguida as claras em neve. Faça as panquecas uma a uma, usando uma frigideira quente, untada com um pouco de óleo. Esta panqueca é um pouco mais grossa e deve ser saboreada com mel e canela ou geleia e manteiga.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho.

Disponível em: http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/926-panqueca-de-jatoba-com-mel-de-abelha-nativa.

Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado.

Palmito cru com frutas assadas e calda nativa

Palmito cru com frutas assadas e calda nativa

Ingredientes:

  • ½ manga cortada em lascas finas;

  • 2 lâminas de abacaxi cortado em triângulos;

  • 4 laranjinhas kinkan cortadas em lâminas;

  • 1 palmito cru cortado em lâmina grossa (aproximadamente 1cm);

  • 8 colheres (sobremesa) de mel de abelha jataí.

 

Modo de preparo:

Coloque todas as frutas em um refratário e leve-as ao forno alto, a 200ºC, por 30 minutos ou até ficarem douradas e com o sabor concentrado. Distribua as frutas em quatro pratos e guarneça-as com os pedaços de palmito cru. Finalize o prato com duas colheres de mel para cada porção.

 

Tempo de preparo: 45 minutos.

 

Rendimento: 4 porções.

 

 

Escrito por Laíse Carvalho

Fonte: Meliponário Capixaba

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/929-palmito-cru-com-frutas-assadas-e-calda-nativa>.

Paçoca de macaúba

Paçoca de macaúba

Ingredientes:

  • Amêndoa do coco da macaúba;

  • Farinha de mandioca;

  • Açúcar, rapadura ou sal.

Modo de preparo:

Quebre os cocos maduros retirando as amêndoas. Soque as amêndoas no pilão até que elas se tornem esfareladas. Acrescente a farinha de mandioca e soque bem. Coloque o açúcar, rapadura ou sal. Torne a socar até a mistura ficar homogênea.



Escrito por Laíse Carvalho.

Fonte: ECOA. Bocaiuva: Técnicas e dicas de aproveitamento.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/922-pacoca-de-macauba>.

Paçoca de buriti

Paçoca de buriti

Ingredientes:

  • Raspas de buriti;

  • Farinha de mandioca;

  • Rapadura ou açúcar.

 

Modo de preparo:

Colocar no pilão a farinha, rapadura ou açúcar e as raspas de buriti. Socar até formar uma massa homogênea. Os ingredientes também podem ser batidos em liquidificador.

 

 

Fonte: RODRIGUES, José Carlos da Costa; RODRIGUES, Maria de Aracéu Pereira; MELO, Lucivania Silva de. Manejo e Aproveitamento Sustentável das Espécies Nativas do Cerrado. Ética

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/851-pacoca-de-buriti>.

Paçoca de baru

Paçoca de baru

Ingredientes:

  • 500g de castanha de baru torrada, sem casca e triturada;

  • 250g de açúcar cristal;

  • 1 colher (chá) de sal;

  • 150g de farinha de mandioca torrada.

 

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e servir.

 

 

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/877-pacoca-de-baru>.

Multimistura do Cerrado

Multimistura do Cerrado

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de jatobá;

  • ½ kg de amêndoa de baru;

  • 1 rapadura;

  • ½ kg de amêndoa de pequi.

 

Modo de preparo:

Preparar a rapadura em raspas bem finas. Torrar as amêndoas de baru e retirar a pele. Retirar a pele das amêndoas de pequi, lavá-las bem e picá-las. Juntar todos esses ingredientes à farinha de jatobá. Misturar tudo no pilão ou no liquidificador. Servir pura ou com leite.