Ingredientes:

Medalhão de peito de Chester

• 6 medalhões de peito de Chester;

• Sal e pimenta a gosto;

• 2 dentes de alho batidas na ponta da faca;

• Azeite para grelhar.

Abobrinha caipira

• 3 abobrinhas verdes;

• Para o brodo (caldo de frango);

• 3 talos de salsão;

• 1 kg de dorso do frango;

• 4 cenouras picada grosseiramente;

• 1 unidade de alho-poró;

• 4 tomates sem pele e sem sementes;

• 2 litros de água;

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Molho de mangaba

• 300g creme de leite;

• 1 cebola pequena finamente batida;

• 3 colheres de sopa de manteiga de leite;

• 4 colheres sopa de farinha de trigo;

• 1 litro de caldo de frango preparado;

• 200 g de polpa de mangaba;

• 100 ml de vinho branco;

• Noz moscada a gosto;

• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Medalhão do peito de Chester: Tempere os medalhões e reserve.

Preparo da abobrinha: Corte em rodelas o bojo da abóbora. Em seguida tire toda a semente formando anéis. Passe pela água quente com sal e em seguida disponha os medalhões no interior dos anéis de abóbora. Reserve.

Molho de mangaba: Derreta a manteiga em fogo brando e doure a cebola, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de frango preparado misturando bem até Formar um molho homogêneo, e por fim acrescente o vinho branco e a polpa de mangaba. Verifique o sal e reserve.

Para servir

Numa frigideira de fundo grosso acrescente o azeite e quando estiver bem quente deite os medalhões envoltos na abobrinha até que doure. Coloque os medalhões no centro do prato e regue suavemente com o molho de mangaba.

Fonte: Chef Carlos Pinheiro.

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/828-medalhao-de-peito-de-chester-envolto-em-abobrinha-caipira-ao-molho-de-mangaba>.