Ingredientes:

Massa:

• 1 litro de água;

• ½ litro de óleo;

• 2 kg de farinha de trigo;

• 5 ovos;

• 3 colheres de sopa de fermento em pó;

• 250 gramas de margarina.

Recheio:

• ½ k de peito de frango;

• ½ k de lombo de porco;

• 300g de lingüiça;

• 1 k de tomate maduro;

• 500 g de gueroba cozida no sal;

• 250 g de batata cozida;

• 1 colher de sopa de óleo;

• 15 azeitonas pretas;

• 15 azeitonas verdes;

• Salsinha;

• Cebolinha;

• Pimenta bode a gosto;

• Sal;

• Alho.

Modo de Preparo:

Massa

Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto. Deixe descansar por duas horas. Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga. Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura. Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.  Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

Recheio

1. Frite separadamente, o lombo, o frango e a lingüiça com alho, sal, e pimenta a gosto.

2. Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.

3. Reserve.

4. Bata os tomates no liquidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.

5. Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a lingüiça.

6. Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.

7. Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

Rendimento: 15 unidades

Disponível em: <http://www.slowfoodbrasil.com/receitas/838-empadao-goiano>.