A arqueozoologia ou  “Zooarqueologia” está interessada na interação entre o ambiente animal e as atividades humanas, por exemplo, compreender a diversificação das produções alimentares e técnicas, esclarecendo formas de gestão dos recursos alimentares. 

Alguns arqueozoólogos são arqueólogos especializados no estudo de ossos. Parece incrível que um simples pedaço de osso possa contribuir para a escrita da História, mas apenas olhos treinados podem ver coisas que são invisíveis ao leigo para saber muitas coisas que fornecerão informações sobre o meio ambiente e as atividades humanas.

A arqueozoologia não se limita a conhecer o passado; também pode ajudar a esclarecer questões atuais com informações muito técnicas e específicas sobre as diversas mudanças, sejam elas alimentares ou climáticas.
Como as populações humanas e animais evoluíram ao longo do tempo? As respostas permitem identificar as soluções apresentadas em diferentes momentos da história.