Os óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas que apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática este é extraído quase exclusivamente das amêndoas. Esses óleos podem ser utilizados para diversos fins dependendo de suas propriedades específicas. Abaixo se encontram fichas técnicas de sete óleos vegetais de diversas espécies vegetais do Cerrado, tendo como informações as características dos óleos, os seus usos, benefícios e os seus usos em comunidades tradicionais.