Descobertas de vestígios alimentares do período Arcaico demonstram uma utilização preferencial dos frutos do Cerrado. Isto porque são abundantes desde o início do Arcaico Médio e as proteínas animais eram relativamente escassas já que os animais gregários e de maior porte não eram consumidos. Há vestígios esqueletais nos quais os dentes confirmam uma dieta predominantemente de origem vegetal. Em Santana do Riacho (MG), foram encontrados cadáveres pré-históricos que tinham grande quantidade de sementes, como caroços de pequi queimados. (PROUS, 1992). Quatorze espécies de fruteiras do Cerrado são mais utilizadas pela população rural: araticum, baru, buriti, cagaita, cajuzinho, gueroba, jatobá, macaúba, mangaba, maracujá, murici, pimenta de macaco, pequi e xixá. Essa cultura alimentar vem sendo repassada às novas gerações mesmo com a expansão da fronteira agropecuária e com o fato de novos hábitos alimentares e culturais terem reduzido esses frutos do cardápio regional. Elas são consumidas in natura ou em forma de pratos doces e salgados, tais como: bolos, geléias, sucos, vinhos, licores, sorvetes, recheios, pudins, tortas, pães, biscoitos, farinhas, patês, conservas e condimentos. Na estação das chuvas, sempre há fartura das frutas. (ALMEIDA et al., 2006). Assim, a riqueza do Cerrado proporciona os mais variados produtos gastronômicos, culturalmente importantes e com apelo turístico devido à sua especificidade.
Uma maneira de valorizar o Cerrado em pé é através do sabor, comer as maravilhas que nos oferece e que precisam ser mais conhecidos e reconhecidos pelo seu potencial nutricional. Vejam algumas receitas que apresentaremos neste tópico.
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[dt_tab title=”Beijinho Nativo” opened=”true”]
Ingredientes
200g coco de licuri triturado
200 ml de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de doce de buriti
50g raspa de buriti triturada (polpa do fruto desidratada)
Modo de preparo
Numa panela aqueça a manteiga e adicione o leite condensado e o coco de licuri. Mexa constantemente até o ponto em que a mistura desgrudar do fundo da panela ao mexer. Deixe esfriar. Enrole bolinhas de doce de buriti e separe.Envolva as bolinhas de buriti com o doce de coco. Passar o doce na raspa de buriti triturada.
Receita por Luis Carrazza
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[dt_tab title=”Pasta de Pequi”]
Ingredientes
300g ricota fresca
200 ml creme de leite
125g pequi em conserva ou de creme de pequi
50 g parmesão ralado
Ervas a gosto (orégano, alecrim, sálvia, salsa, pimenta do reino,
pimenta calabresa, etc)
Modo de preparo
Bater o creme de leite com o pequi em
conserva (drenado). Acrescente a ricota triturada e misture até homeginazar.
Acrescente o queijo ralado e ervas e misture até homogenizar
* Pode ser feita em multiprocessador
Receita por Luis Carrazza
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[dt_tab title=”Filé com manteiga de baru”]
Ingredientes
1 kg de medalhão de filé mingnon de 150g cada
Azeite de oliva
100g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsinha repicada
3 dentes de alho
70 g de farinha de baru (processado no liquidificador)
Pitada de sal
20 g Farinha de rosca
Modo de preparo
Manteiga de baru: – Misturar a manteiga, salsa, alho, farinha de baru, sal e farinha de rosca até formar uma pasta. Numa frigideira aquecer o azeite e selar o medalhão de filé nos dois lados. Acomodar os medalhões numa bandeja e cobrir com uma colher da manteiga de baru. Levar ao forno até ficar dourado.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Risoto de bacalhau com pequi”]
Ingredientes
Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão).
250gr de arroz arbóreo
20 ml de azeite
200g de bacalhau dessalgado;
50 g de lascas de pequi
Modo de preparo
Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto. Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento). Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado. Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi. Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba”]
Salada com emulsão de azeite de babaçu e jabuticaba
Ingredientes Salada
Mistura de folhas (alface americana, romana, rúcula, radichio e alface crespa, agrião, outras), tomate cereja.
Ingredientes do molho
100ml de azeite de babaçu
100ml de azeite extra virgem
30 ml de aceto balsâmico
Sal a gosto.
Modo de preparo
Misturar os azeites com um batedor, acrescentando o aceto aos poucos batendo sempre para formar uma emulsão. Misturar o molho nas folhas na hora de servir.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Torta de jatobá”]
200g de manteiga sem sal
100g de açúcar
2 gemas
2 latas de leite condensado
100g de farinha de jatobá (peneirada)
Bater os ingredientes acima até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar 2 latas de creme de leite sem soro e misturar delicadamente. Umedecer 1 pct. de biscoito maisena em 200ml de leite + 20ml de licor. Montar a torta com camadas intercaladas de biscoito e creme. Gelar no freezer por 2 horas.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Brigadeiro do Cerrado”]
Ingredientes
2 latas de leite condensado (cozidas na
panela de pressão)
250g de chocolate ½ amargo
1 pct. de biscoito Negresco
25g de farinha de jatobá ou 100g de castanha de baru
ou 100g de castanha de pequi ou 50g de raspa de buriti
Modo de preparo
Cozinhar o leite condensado na panela de pressão. Misturar o leite condensado o chocolate derretido e as castanhas de baru ou pequi ou metade da raspa de buriti até ficar homogêneo. Deixar gelar. Triturar o biscoito e misturar a farinha de jatobá ou a outra metade da raspa de buriti. Enrolar os brigadeiros na mistura de biscoito e farinha.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Brigadeiro de pequi”]
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[dt_tab title=”Massa doce de jatobá”]
Ingredientes
600g de manteiga
1000g de farinha de trigo
380g de açúcar
120g de farinha de jatobá
50g de cacau em pó
200g de ovos
Modo de preparo
Misturar a manteiga com o açúcar e os ovos, depois as farinhas e o cacau. Deixar descansar na geladeira. Usar para fazer tortas pequenas ou grandes. Moldar a massa em forminhas e pré assar em forno médio a 180°C.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Frango empanado na farinha de jatobá”]
Frango empanado na farinha de jatobá
Ingredientes
1 filé de peito de frango
2 ovos batidos a ¾
100g de farinha de rosca
100g de farinha de jatobá
20g de queijo parmesão ralado
Pitada de noz moscada ralada
Sal
Modo de preparo
Peneirar as farinhas, misturar o parmesão, a noz moscada e o sal. Passar o frango no ovo (levemente batido), depois na mistura de farinhas; passar novamente no ovo e nas farinhas. Fritar em gordura bem quente. Deixar escorrer e finalizar no forno.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Brownie de jatobá”]
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
200g de manteiga
160g de açúcar
50g de farinha de trigo
50g de farinha de jatobá
2g de sal
2g de fermento químico
140g de ovos
Modo de preparo
Derreter a manteiga com o chocolate, misturar com o açúcar os ovos e as farinhas peneiradas, no final o sal e o fermento. Assar em forno médio 180°C.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Petit gâteau de jatobá”]
Ingredientes
90g de manteiga sem sal
80g de chocolate meio amargo
70g de açúcar
3 ovos inteiros
25g de farinha de trigo
25g de farinha de jatobá
Modo de preparo
Aquecer a manteiga e derreter o chocolate; Misturar até ficar bem homogêneo; Acrescentar o açúcar depois os ovos e no final as farinhas (peneiradas). A importância da ordem da mistura dos ingredientes nesta receita altera o resultado final. Assar em forno quente 200°C. Está no ponto quando se forma uma casquinha.
Receita de Marilde Cavaletti
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[dt_tab title=”Couscous Marroquino com Castanha de Baru”]
Couscous Marroquino com Castanha de Baru
Ingredientes
1 xícara de chá de couscous
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
1 beterraba pequena ralada
1 cenoura média ralada
2 colheres de sopa de uva passa escura
½ xícara de chá de castanha de Baru picada
Modo de fazer:
Em uma tigela coloque o couscous, o
azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe
descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a
castanha de baru. Misture bem e sirva.
Quantidade para 2 pessoas.
Para acompanhar faça um refresco de
Hibiscus e Anis estrelado
Ferva 1l de água com 1 xícara de açúcar, desligue o fogo e acrescente
+/- 1/2 xícara de chá de flores de hibiscus e 2 anis estrelado. Tampe e deixe
descansar por 15min. Coe e beba na temperatura que mais agradar: quente, morno
ou gelado.
Rápido, prático, saboroso! Uma ótima opção para um
jantar saudável sem dar trabalho!
Receita enviada por Carolina Sá
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[dt_tab title=”Bolo com farinha de jatobá e fubá de milho”]
Bolo com farinha de jatobá e fubá de milho
Ingredientes:
1 xícara e meia (chá) de farinha de jatobá
1 xícara e meia (chá) de fubá de milho
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
3 ovos
Modo de fazer:
Bater no liquidificador o fubá de milho com o leite. Em outra vasilha, bater o açúcar, as gemas e a margarina. Juntar esses ingredientes e acrescentar a farinha de jatobá. Por último, acrescentar as claras em neve e o fermento. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar.
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[dt_tab title=”Multimistura do Cerrado”]
Multimistura do Cerrado
Ingredientes:
1 kg de farinha de jatobá
½ kg de amêndoa de baru
1 rapadura
½ kg de amêndoa de pequi
Modo de fazer:
Preparar a rapadura em raspas bem finas. Torrar as amêndoas de baru e retirar a pele. Retirar a pele das amêndoas de pequi, lavá-las bem e picá-las. Juntar todos esses ingredientes à farinha de jatobá. Misturar tudo no pilão ou no liquidificador. Servir pura ou com leite.
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[dt_tab title=”Biscoito de Baru”]
Biscoito de Baru
Ingredientes:
3 xícaras e 1/3 de farinha de trigo (400g)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara e ¼ de manteiga sem sal (250g)
½ xícara de açúcar (90g)
3 gemas
Para enrolar os biscoitos
3 claras sem bater
1 ½ xícaras de baru torrado e socado (225g)
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de fazer
Aquecer o forno a 180ºC. Em uma tigela colocar: farinha, fermento em pó, manteiga,açúcar e gemas. Amassar tudo até que a massa solte das mãos. Fazer bolinhas do tamanho de uma azeitona porque a massa cresce. Passar as bolinhas nas claras e em seguida no baru socado e misturado com o açúcar. Arrumar em um tabuleiro. Assar por 20 a 25 minutos.
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[dt_tab title=”Bolo de jatobá com laranja e canela”]
Bolo de jatobá com Laranja e canela
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de jatobá
3 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de gengibre
Como fazer
Bata os ovos com açúcar e manteiga até obter um creme fofo. Acrescente as farinhas, o fermento, o sal, canela e gengibre. Misture bem e coloque para assar em forno moderado.
Fonte: RODRIGUES, J. L. F; RODRIGUES, M. A. S. Aproveitamento culinário dos frutos do cerrado. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/bolo-de-jatoba-com-laranja-e-canela/
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[dt_tab title=”Suflê de palmito de gueroba”]
Ingredientes
2 copos (americanos) de palmito de gueroba
½ colher (sopa) de suco de limão
3 ovos
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sobremesa) de cebola
½ colher (café) rasa de pimenta do reino
3 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde
3 colheres (café) de sal
Como fazer
Cortar o palmito em pedacinhos e deixá-lo de molho no suco de limão para retirar o amargo. Cozinhar o palmito em água (se não for pré-cozido) e depois refogá-lo em óleo, com todos os temperos. Bater as claras em neve, juntando depois as gemas e batendo mais um pouco. Acrescentar a farinha de trigo, a manteiga, a cebola, o sal, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Untar uma forma, colocar a gueroba misturada com o ovo batido e levar ao forno. Depois de assar, cobrir com molho de tomate, e salpicar salsa e cebolinha verde.
Fonte: SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso et al. Alimentação Saudável na Culinária Regional. Goiânia: Índice Editora, 2012. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/receita-sufle-de-palmito-de-gueroba/
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[dt_tab title=”Panqueca de licuri com banana”]
Ingredientes
Massa:
2 ovos
1 xícara de leite
1 colher (chá) de azeite de licuri
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de coquinho de licuri
Recheio:
6 bananas nanicas
3 colheres (sopa) de rapadura picada (ou açúcar mascavo)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de azeite de licuri (ou manteiga)
½ xícara de água
1 colher (sopa) de suco de limão
Como fazer
Massa:
Bater no liquidificador todos os ingredientes até o coquinho ficar bem triturado. Deixe a massa descansar durante 15 minutos. Aqueça bem uma frigideira antiaderente (não precisa untar, mesmo se a frigideira não for antiaderente, pois a massa contém gordura) e coloque um pouco de massa. Espalhe bem para ficar uma massa fina. Quando estiver soltando da frigideira, vire e deixe dourar do outro lado. Deve render uma dúzia de panquecas.
Recheio:
Corte as bananas em rodelas e reserve. Coloque a rapadura numa panela e leve ao fogo. Quando derreter e começar a caramelizar, junte as bananas, o gengibre, a canela, o azeite e a água. Deixe ferver e a banana amolecer um pouco, sem se desmanchar. Se quiser mais calda, junte um pouco mais de água. Junte o suco de limão e desligue o fogo.
Montagem: Coloque um pouco da banana sem calda sobre a panqueca e enrole. Deixe um pouco do calda da frigideira para despejar por cima das panquecas.
Fonte: Blog Come-se. Neide Rigo. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/receita-panqueca-de-licuri-com-banana/
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[dt_tab title=”Peixe em óleo de frutos do cerrado”]
Peixe em óleo de frutos do cerrado
Ingredientes
1kg de peixe de água doce
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 molho de cheiro verde (coentro e salsinha)
1 cebola cortada em rodelas
5 tomates sem sementes e sem pele cortados em fatias
pimenta malagueta a gosto
sal a gosto
2 dentes de alho
urucum a gosto
3 colheres de óleo de pequi*
*O óleo de pequi pode ser substituído pelo óleo de buriti ou de macaúba.
Como fazer
Amasse os pimentões junto com as cebolas, tomates, o cheiro verde, o urucum, a pimenta, o sal e o alho. Em uma panela de barro coloque uma parte do amassado com uma colher de óleo de pequi em seguida algumas postas de peixe. Mais uma vez o restante do molho e do peixe e o restante do óleo de pequi. Leve então a panela ao fogo por 20 minutos.
Fonte: MEDEIROS, Rita. Gastronomia do Cerrado. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/receita-peixe-noleo-de-pequi/
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[dt_tab title=”Yakisoba com cagaita”]
Ingredientes
1 colher de manteiga ou margarina
1 pacote de broto de feijão
1 repolho pequeno
1 molho de brócolis
1 acelga pequena
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
200g de vagem
200g de cenoura
200g de cebola
200g de cagaita verde
500g de macarrão tipo miojo
500g de carne
100ml suco de cagaita madura
shoyu a gosto
Como fazer
Lavar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas. Cortar as hortaliças em tiras. Cozinhar o macarrão. Cortar a carne em tiras finas. Cortar as cagaitas retirando os caroços. Aquecer a chapa, untar com manteiga ou margarina, fritar a carne regando com shoyu, o suco de cagaita e aginomoto.
Acrescentar as hortaliças, o broto de feijão e as cagaitas, regando sempre. Por último acrescente o macarrão e o suco de cagaita. Sirva ainda quente.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/receita-yakisoba-com-cagaita/
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[dt_tab title=”Licor de coquinho-azedo”]
Ingredientes
200g de coquinho azedo
1 garrafa (600 ml) de cachaça
2 copos (americano) de água
4 copos (americano) de açúcar
Como fazer
Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá se misturar ao da cachaça). No oitavo dia, pôr em uma panela a água e o açúcar e levar ao fogo. Deixar ferver por 40 minutos, até o açúcar derreter e formar uma calda consistente e clara. Deixar esfriar. Coar a cachaça curtida nos coquinhos e pôr em um recipiente fechado com a calda (cachaça e calda em quantidades iguais). Deixar curtir por dois dias.
Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá se misturar ao da cachaça). No oitavo dia, pôr em uma panela a água e o açúcar e levar ao fogo. Deixar ferver por 40 minutos, até o açúcar derreter e formar uma calda consistente e clara. Deixar esfriar. Coar a cachaça curtida nos coquinhos e pôr em um recipiente fechado com a calda (cachaça e calda em quantidades iguais). Deixar curtir por dois dias.
Fonte: Paraíso das águas. Disponível em http://www.cerratinga.org.br/receita-licor-de-coquinho-azedo/
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[dt_tab title=”Risoto do Cerrado”]
Risoto do Cerrado
Ingredientes
400g de arroz arbóreo
400g de peito de frango
400g de linguiça de porco caipira
100g de polpa de pequi
400g de palmito de guariroba
150g de torresmo
7 pimentas-de-cheiro picadas e sem sementes
100g de pimenta-biquinho
200g de queijo meia-cura ralado
250g de manteiga de leite
2 colheres (café) de açafrão
½ maço de cebolinha verde
½ maço de salsa picada
1 talo de alho poró
250 ml de cachaça
2 litros de caldo de galinha e legumes
Como fazer
Doure o alho poró na manteiga de leite, depois acrescente o arroz arbóreo. Mexa sempre e coloque, em seguida, a cachaça. Vá mexendo e acrescentando, aos poucos, o caldo de galinha com legumes. Coloque a polpa de pequi e mais caldo. Vá mexendo.
Coloque açafrão, torresmo, pimenta de cheiro, linguiça já frita, peito de frango já grelhado, e continue colocando o caldo de galinha e mexendo sempre. Acrescente a pimenta biquinho e a guariroba. Mexa e coloque mais um pouco de caldo, salsa e cebolinha. Logo depois, o queijo. Para finalizar, coloque a manteiga de leite e mexa para misturar bem. Sirva quente.
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[dt_tab title=”Medalhão de Filé Mignon com Crosta de Baru”]
Medalhão de filé Mignon com Crostra de Baru
Ingredientes:
6 medalhões altos de 200 g cada
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
Azeite para grelhar
Sal e pimenta do reino a gosto
Crosta de baru
50 g de farinha de pão
03 colheres de manteiga de leite
200g castanha de baru tiradas a pele e trituradas
03 dentes de alho batido
100g de queijo parmesão ralado
1 ovo
Modo de preparo
Crosta de baru
Em uma tigela misture a castanha triturada, o queijo parmesão, a manteiga de leite, a gema do ovo, o alho batido e a farinha de pão e misture até formar uma pasta. Reserve.
Medalhões de filé
Tempere os filés com sal, alecrim e tomilho batidos na ponta da faca. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e quando estiver bem quente, junte os medalhões e grelhe-os por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa para selar e manter o suco da carne. Vire os medalhões, seguindo o mesmo processo. Disponha-os numa assadeira e cubra a superfície dos medalhões com a pasta. Leve ao forno aquecido a 180º C por 5 minutos. Reserve. Coloque os medalhões nos pratos e regue-os com o próprio molho da carne do cozimento.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100698001-5d8b9ba4-d8b8
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[dt_tab title=”Arroz com Pequi”]
Arroz com Pequi
Ingredientes:
500 g de arroz
200 ml de azeite extra-virgem
1 dente de alho picadinho
300 g de pequi em conserva
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
1 litro de água ou o quanto baste
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave bem o arroz e escorra. Numa panela de fundo pesado junte o azeite, a cebola picadinha, o alho e o pequi cortado em tiras. Acrescente o arroz e deixe dourar por alguns minutos. Adicione a água fervente e coza até todo líquido ter sido absorvido e o arroz ficar soltinho. Depois de pronto tampe e reserve.
Montagem
Distribua o arroz sobre os pratos individuais e decore com cebolinha e salsinha.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100748949-4f364dfb-aaaf
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[dt_tab title=”Enroladinho do Cerrado”]
Enroladinho do Cerrado
Ingredientes
250 gramas de filé de frango
120 gramas de guariroba
50 gramas de milho
1 colher de chá de baru
Sal, pimenta, açafrão e salsinha a gosto
Modo de Preparo
Refogue a guariroba, o milho, a castanha de baru e junte com o açafrão e reserve. Tempere o filé de frango. Coloque o recheio no filé e enrole. Depois, é só assar na brasa e servir.
Fonte:http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100793551-a886be52-2633
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[dt_tab title=”Couscous Marroquino com Castanha do Baru”]
Couscous Marroquino com Castanha do Baru
Ingredientes:
1 xícara de chá de couscous
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
1 beterraba pequena ralada
1 cenoura média ralada
2 colheres de sopa de uva passa escura
½ xícara de chá de castanha de Baru picada
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque o couscous, o azeite, o sal e o garam masala. Adicione a água quente, misture, tampe e deixe descansar por 15min. Após adicione a beterraba, a cenoura, a uva passa e a castanha de baru. Misture bem e sirva.
Quantidade para 2 pessoas.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100824954-d6ee861f-06a9
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[dt_tab title=”Bolinho de Baru com café e chocolate”]
Bolinho de Baru com café e chocolate
Ingredientes:
250g de manteiga sem sal
3 xícaras de chá de açúcar
5 ovos inteiros
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ½ xícara de chá de leite
100g de baru moído
200g de diamantes de chocolate Valrhona (ou outro de sua preferência)
100g de lascas de buriti hidratadas em água morna
50ml de café já preparado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o baru moído, chocolate e o café. Adicione o baru e o café pronto e os diamantes de chocolate e misture cuidadosamente. Leve a massa ao forno, em forminhas untadas e enfarinhadas, até que fiquem dourados.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473100985078-b1aaa376-e544
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[dt_tab title=”Mousse de Cajuzinho do Cerrado”]
Mousse de Cajuzinho do Cerrado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de caju concentrado
1 envelope de gelatina em pó incolor
200g de castanha de caju picada
Modo de Fazer
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de caju e a gelatina já preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture a castanha de caju com o restante, coloque em taças individuais e as leve à geladeira por 1h30min. Decore com mais castanha de caju picada antes de servir.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101025093-f17703db-231a
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[dt_tab title=”Bolo de Jatobá com Fubá”]
Bolo de Jatobá com Fubá
Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de jatobá
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó (químico)
4 ovos
Modo de Preparo
Bater a margarina com o açúcar até formar um creme. Juntar as gemas e continuar batendo. Acrescentar o leite, as três farinhas e o fermento em pó. Bater bem. Colocar as claras em neve e misturar bem. Colocar em forma previamente untada e levar ao forno quente por 20 a 30 minutos.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101051523-439f2cd9-b818
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Chica Doida
Ingredientes:
4 espigas de milho verde
1 coxa de frango
150g de costelinha de porco
150g de lombo de porco
150g de linguiça de porco
1 xícara de guariroba
4 caroços de pequi
2 jilós
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
200g de manteiga
Suco de dois limões
Queijo de minas fresco cortado
Queijo mussarela o quanto baste
Salsinha a gosto
Pimentas malaguetas e de cheiro a gosto
Sal a gosto
Óleo a gosto
Queijo parmesão a gosto
Manteiga a gosto para acompanhar.
Modo de Preparo
Rale 2 espigas de milho ou bata no liquidificador e reserve. As outras 2 espigas, corte e reserve os grãos. Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola. Junte um tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, desfie e reserve. Tempere as costelinhas com sal, alho e suco de limão. Frite-o com um pouco de óleo, corte-o em pedaços e reserve. Faça o mesmo procedimento com o lombo e a linguiça e reserve. Corte em rodelas a guariroba, coloque na água, sal e suco de limão. Depois cozinhe em água, em ponto não muito mole e reserve. Corte o jiló e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates. Acrescente as carnes que estavam reservadas. O jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando e comece a secar. Junte então um litro e meio de água e coloque o pequi. Mexa por 20 a 30 minutos e adicione a guariroba. Misture e ajuste o sal e a pimenta.
Montagem
Em uma travessa de barro, vá colocando camadas do preparado de carnes, entremeadas com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima.
Fonte: http://emporiodocerrado.org.br/site/sabores-do-cerrado/#1473101076968-233813a9-2d4f
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